Il pulpo a la gallega, o polbo a feira, o polpo alla galiziana, è un piatto che arriva dalla Spagna, è originario della Galizia (comunità autonoma del nord est spagnolo).
Il piatto veniva preparato in occasione delle fiere (feira) facendo prima bollire il polpo all’interno di un calderone di rame, a vista, da alcune donne che venivano chiamate “pulpeiras” e poi mettendolo a raffreddare appeso a dei ganci e venendo successivamente tagliato e cosparso di sale grosso, pimenton (è paprica affumicata) e condito con olio d’oliva.
Il piatto viene tradizionalmente servito su taglieri di legno con del pane e del vino rosso, perché è tradizione che non si beva acqua quando si mangia il polpo, e infilzato da stuzzicadenti per essere mangiato senza posate.
Oppure come street food: come tapas.
Ingredienti
- 1 kgpolpo (congelato)
- 1 fogliaalloro
- q.b.pimenton * (oppure un mix di paprica dolce e piccante)
- q.b.sale grosso
- q.b.olio di oliva
Preparazione
Riempite d’acqua una pentola capiente, con una foglia di alloro e immergete il polpo.
Quando l’acqua bolle, si usa immergerlo per tre volte nell’acqua bollente in modo da arricciare le punte dei tentacoli.
Fatelo cuocere per almeno 45-50 minuti su fiamma bassa.
Spegnete e lasciate riposare il polpo nella sua acqua di cottura per almeno 15 minuti.
Scolatelo. Tagliatelo a pezzetti di 3-4 cm ciascuno.
Conditelo con olio extra vergine di oliva, sale grosso, pimenton, quindi portatelo in tavola tiepido.
Può essere accompagnato con delle patate lesse e con del pane tagliato a fette.
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