La Kiounefe (Κιουνεφέ) o kunefe, è stata una dei tanti ottimi piatti assaggiati durante la nostra cena al ristorante “Nostimon Imar”, a Zante città.
Si tratta di formaggio, solitamente di capra, racchiuso tra due strati di pasta fillo tagliata molto fine, che in Grecia prende il nome di Kataifi.
La kataifi è alla base di molte ricette dolci della Turchia e Grecia, come il noto dessert greco che porta lo stesso nome.
Considerato infatti un dolce, la kiounefe è tipica del Medioriente in gemerale. Viene consumata anche in Libano, Turchia, Egitto, Siria, Palestina, Israele e Giordania, sebbene abbia un nome diverso in ogni paese (ad esempio knafeh o knafe).
Sul menù del ristorante era sotto la voce “antipasti” perciò credo possa avere una doppia valenza, ovviamente senza esagerare nella quantità di sciroppo di zucchero per una versione salata.
Ingredienti
Per la kiounefe:
Per lo sciroppo:
Passaggi
Tagliare il kataifi, spezzettandolo
Tagliate il formaggio a fette molto sottili.
Sciogliere il burro in una casseruola .
Versare il burro fuso sopra il kataifi e mescolare.
Dividere il kataifi in quattro parti.
Imburrate una taglia da 20 cm e stendete metà del kataifi.
Premere bene con la mano, in modo che prenda la forma della teglia.
Distribuire 1/4 del formaggio in modo da formare uno strato di formaggio.
Coprire con l’altra metà di kataifi e premere ancora in modo che sia il più compatto possibile.
Irrorare con un po’ di burro fuso.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 45-50 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata.
Preparare lo sciroppo: con acqua, zucchero e il limone in una casseruola a bollire per 2-3 minuti (da quando inizia a bollire).
Sfornare ed irrorare con lo sciroppo.
Spolverizzare con semi di sesamo bianchi e neri.
Servire caldo o tipido
*Formaggi greci:
La Grecia è famosa soprattutto per la feta, ma esistono tanti altri formaggi greci, come:
Anthotiro
Un formaggio bianco a pasta semidura realizzato con latte di capra e/o di pecora. Prodotto sia in versione salata che sciapa, adatto sia per la colazione che per le insalate.
Mizithra
Simile alla nostra ricotta, è un formaggio fresco realizzato con latte e siero di pecora e/o capra usato spesso come dessert insieme a miele e frutta secca.
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Dosi variate per porzioni
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