Burek (Kosovo)

La Repubblica del Kosovo è uno Stato a riconoscimento limitato dell’Europa sud-orientale.
Autoproclamatosi indipendente dalla Serbia il 17 febbraio 2008 quest’ultima dichiarò immediatamente di non riconoscerne l’indipendenza accolta, invece, da numerosi stati, tra cui l’Italia.

Dal 1995, dopo la fine della guerra di Bosnia-Erzegovina, il governo serbo iniziò una guerra di pulizia etnica, e una parte degli albanesi kosovari scelse la lotta armata indipendentista che durò fino al 1999.

La cucina kosovara, come quella albanese, risente molto delle forti influenze dei paesi con cui confina. Per questo ci sono numerosi piatti simili alla Bosnia.

Tra i piatti più famosi si ricordano il burek, ovvero pasta fillo (yufka), spesso a forma di spirale, con formaggio (skuta), spinaci e carne macinata; sebbene in realtà il piatto faccia parte della gastronomia turca, dove lo troviamo con il nome di börek, diffusosi nei Paesi Balcani con l’espansione ottomana.

Il Burek è il simbolo della cucina balcanica, almeno quanti i Cevapcici.

Il nome deriva dal tema turco bur- “arrotolare” che può anche descrivere un qualsiasi piatto formato da una pasta arrotolata.

In Grecia ne viene fatta una variante senza carne, con feta e gli spinaci, arrotolata e messa in forno.

Segue la ricetta con la pasta fillo già pronta, ma se preferite potete prepararla voi. La ricetta prevede farina, acqua, sale e olio d’oliva, e potete trovarla QUI.