I Kalitsounia Kritis (in greco : καλιτσούνια ) sono piccoli snack a base di formaggio e erbe tipici dell’isola greca di Creta.
Kalitsounia è una parola composta che deriva da «Kalo» (Buono) e «Tsounia» (Risalta, inteso come sporgente).
Sono tradizionalmente fatti con la varietà morbida e fresca del formaggio myzithra dolce a base di siero e latte di pecora o capra, e serviti come dessert con un filo di miele caldo.
Nella zona di Heraklion hanno la forma di una stella, a Chania sono più tondeggianti, a Sitia tringolari.
Io ho seguito la ricetta di Chania, dove vengono chiamati Lychanarakia: salati, farciti con malaka, un formaggio fresco, simile alla mozzarella, fatto di latte di pecora che va consumato sempre solo dopo essere stato cotto.
Possono essere cotti al forno o fritti a seconda che siano fatti con pasta frolla o pasta fillo.
La mia ricetta prevede pasta frolla salata con ripieno di ricotta, uovo e foglie di menta (si possono trovare ricette anche con foglie di arancio).
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Mescolate farina e sale e disponeteli a fontana.
Al centro mettete il burro a pezzetti e due uova.
Lavorate rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tirate la pasta e formate dei cerchi.
In una terrina amalgamate la ricotta con l’uovo e la menta.
Al centro di ogni cerchio mettete un cucchiaio di ripieno e chiudete come per formare un fiore tondeggiante.
Cuocete in forno a 180°/200° per 25 minuti.
Questi sono quelli realizzati per la diretta di ViaggiandoMangiando on air Apericena a bordo piscina dell’8 luglio 2022, di cui trovate il video QUI.
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Scoprite l’isola di Creta (Kritis), da dove arrivano i kalitsounia.
Un assaggio della diretta di ViaggiandoMangiando on air…
Dosi variate per porzioni
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