Piatto popolare della cucina coreana, il Japchae consiste in vermicelli e verdure saltati in padella.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!La parola sino-coreana japchae consiste di due sillabe, jap che significa “misto” e chae che significa “verdura”.
Il japchae è tipicamente preparato con i dangmyeon, un tipo di un tipo di tagliatelle di cellophane fatte di amido di patate dolci che vengono mescolati con verdure assortite, con o senza carne, funghi (comunemente Auricularia, shiitake e funghi Pleurotus) e conditi con salsa di soia e olio di sesamo.
Il japchae è attualmente uno dei piatti tradizionali più popolari per le celebrazioni, spesso servito in occasioni speciali, come matrimoni, compleanni (specialmente dopo il primo compleanno e hwangap, il sessantesimo) e le vacanze.
È diffuso anche durante i banchetti e le feste grazie alla facilità di preparazione e perchè può essere servito caldo, a temperatura ambiente o freddo dal frigorifero e essere consumato appena fatto o il giorno dopo.
É comunemente servito come banchan (contorno), ma può essere mangiato anche come piatto principale. Se è servito su un letto di riso è noto come japchae-bap.
Manzo e altre carni, come il maiale marinato nella soia, sono stati aggiunti successivamente.
E la sperimentazione ha portato a molte varianti a base di frutti di mare, erbe, peperoni, germogli di soia e altri ingredienti.
La mia versione è vegetariana con: carote, funghi, verza, cipollotto e semi di sesamo.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lessare per 3 minuti i vermicelli, scolarli e farli raffreddare.
Tagliare la carota e il cipollotto.
In un wok soffriggere l’aglio e metà del cipollotto in olio di sesamo, aggiungere i funghi, la carota, la verza, regolare di sale e pepe.
Aggiungere i vermicelli.
Sfumare con salsa di soia e aggiungere lo zucchero.
Fare insaporire e infine aggiungere l’altra metà del cipollotto.
Decorare con semi di sesamo e servire subito opppure anche freddi.
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Che cosa sono i cellophane noodles?
I noodles di cellophane, o fensi ( cinese tradizionale :粉絲; cinese semplificato :粉丝; pinyin : fěnsī; lett. “filo di farina”), a volte chiamati glass noodles, sono un tipo di noodle trasparente fatto di amido (come amido di fagioli mungo, amido di patate, amido di patate dolci, tapioca o amido di canna) e acqua.
Generalmente venduti secchi, ammollati per ricostituirli, quindi utilizzati in zuppe, piatti saltati in padella o involtini primavera.
Sono chiamati “noodles di cellophane” o “glass noodles” per via della loro trasparenza simile al cellophane, o al vetro, quando sono cotti.
NON devono essere confusi con i vermicelli di riso, che sono fatti di riso e sono di colore bianco anziché trasparente (dopo la cottura in acqua).
Dosi variate per porzioni
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