Cotton matcha cheesecake (Giappone)

La consistenza della Cotton Matcha Cheesecake è quella di una torta leggera, simile a un soufflé, e soffice, con un sapore terroso di te verde che bilancia quello del formaggio cremoso.

Le ricette delle cheesecake sono tante e arrivano da tutto il mondo.
Dolce anglosassone per eccellenza, una volta fatto il giro del mondo, ha portato con sè le caratteristiche dei luoghi i cui è stata “addottata”.

Così abbiamo la NY Cheesecake la cui caratteristica principale sta nella cottura, si differenza infatti dalle cheesecake fredde che hanno base di biscotti sbriciolati e mischiati all burro e possono essere arricchite o meno da panna o gelatina, e infine la cheescake giapponese, definita “fluffy” o “cotton” per la sua consistenza. Anch’essa cotta, ma senza una base croccante, bensì gli ingredienti vengono amalgamati tutti insieme e poi cotti in forno a bagnomaria.

La sola costante di ogni versione è il “cheese”, ovvero la presenza del formaggio.

Il Matcha come sapete è una varietà di tè verde che arriva dal Giappone considerato un superfood per le sue innumerevoli proprietà beneifiche.
E’ l’unico dei te verdi ad essere in polvere e a dover essere preparato non per infusione, ma per emulsione: il chasen, il frullino in bambù, è accessorio irrinunciabile ed è il protagonista per eccellenza della cerimonia del te a cui ho avuto il piacere di partecipare durante il mio viaggio a Tokyo.

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo15 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni6 persone
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaGiapponese

Ingredienti per una teglia da 15/18 cm:

  • 25 gfarina
  • 10 gamido di mais (maizena)
  • 12 gmatcha in polvere
  • 3uova
  • 60 gzucchero
  • 100 gformaggio fresco spalmabile
  • 20 gburro
  • 85 mllatte

Preparazione

  1. Unire gli ingredienti secchi: la farina, l’amido, il matcha.

    Separare tuorli da allbumi, coprire gli albumi e metterli in frigo.

    In un pentolino scaldare il latte con il burro, il formaggio e 20 gr di zucchero.

    Montare gli albumi con 40 gr di zucchero, ma non troppo compatti.

    Togliere il latte dal fuoco.

    Aggiungere i tuorli, gli ingredienti secchi e, con l’aiuto di una spatola, gli albumi.

    Cuocere in forno a bagnomaria a 179° per 15 minuti e a 160° per altri 15 minuti. Lasciare la torta nel forno spento per 15 minuti prima di sfornarla.

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