La consistenza della Cotton Matcha Cheesecake è quella di una torta leggera, simile a un soufflé, e soffice, con un sapore terroso di tè verde che bilancia quello del formaggio cremoso.
Le ricette delle cheesecake sono tante e arrivano da tutto il mondo.
Dolce anglosassone per eccellenza, una volta fatto il giro del mondo, ha portato con sè le caratteristiche dei luoghi i cui è stata “addottata”.
Così abbiamo la NY Cheesecake la cui caratteristica principale sta nella cottura, si differenza infatti dalle cheesecake fredde che hanno base di biscotti sbriciolati e mischiati al burro e possono essere arricchite o meno da panna o gelatina, e infine la cheescake giapponese, definita “fluffy” o “cotton” per la sua consistenza. Anch’essa cotta, ma senza una base croccante, bensì gli ingredienti vengono amalgamati tutti insieme e poi cotti in forno a bagnomaria.
La sola costante di ogni versione è il “cheese”, ovvero la presenza del formaggio.
Il Matcha come sapete è una varietà di tè verde che arriva dal Giappone considerato un superfood per le sue innumerevoli proprietà beneifiche.
E’ l’unico dei tè verdi ad essere in polvere e a dover essere preparato non per infusione, ma per emulsione: il chasen, il frullino in bambù, è accessorio irrinunciabile ed è il protagonista per eccellenza della cerimonia del te a cui ho avuto il piacere di partecipare durante il mio viaggio a Tokyo.
Ingredienti per una teglia da 15/18 cm:
Strumenti
Preparazione
Unire gli ingredienti secchi: la farina, l’amido, il matcha.
Separare tuorli da allbumi, coprire gli albumi e metterli in frigo per 10 minuti.
In un pentolino scaldare il latte con il burro, il formaggio e 20 gr di zucchero.
Montare gli albumi con 40 gr di zucchero, ma non troppo compatti.
Togliere il latte dal fuoco dopo circa 5 minuti.
Aggiungere i tuorli, gli ingredienti secchi e, con l’aiuto di una spatola per non smontarlo, gli albumi.
Cuocere in forno a bagnomaria a 180° per 15 minuti e a 160° per altri 15 minuti.
Lasciare la torta nel forno spento per 15 minuti prima di sfornarla.
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Come preparare il tè matcha:
Trovate il video QUI.
In Giappone si beve solo il tè o anche il caffé?
Il Giappone è tra le principali nazioni al mondo per import e consumo di caffè.
Il caffè giapponese è コーヒー (kōhī) e negli ultimi anni il suo consumo ha superato anche quello della coca cola, delle bevande gassate in generale e dei succhi di frutta, diventando la bevanda “soft drink” può consumata.
Fece la sua comparsa all’inizio del periodo Edo (1603-1867) ad opera dei mercanti olandesi; durante il Sakoku, il periodo storico in cui il Giappone si chiuse al mondo intero, fu costruita un’isola artificiale nella baia di Nagasaki chiamata Dejima dove gli olandesi potevano attraccare per gestire i loro scambi commerciali, e qui per uso proprio iniziarono a preparare i primi caffè.
Come racconta anche il libro giapponese “Finchè il caffè è caldo”, Il “drip coffee” ed il “pour over” è una tipologia di caffè molto amata in Giappone.
I chicchi di caffè macinato sono posti dentro un filtro di carta, di stoffa o di tela e l’acqua bollente viene versata al di sopra dall’alto, a goccia tramite dei soffioni (drip coffee) o direttamente versando acqua con una teiera (pour over coffee), così che gocciolando verso il basso il caffè rilasci tutto il suo aroma.
In Giappone si è sviluppato anche un metodo per preparare il pour over con ghiaccio.
Dosi variate per porzioni
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