Quando si parla di Mochi molti pensano al quello rotondo farcito con un ripieno dolce come pasta di fagioli rossi o cioccolato, fragola, mango etc. (daifuku) .
Ma dal dolce al salato, ci sono vari tipi di mochi …
Il mochi è una torta di riso giapponese a base di mochigome (糯米), un riso glutinoso japonica a grana corta.
Per i piatti salati, il mochi viene utilizzato come condimento per la zuppa di miso, l’Ozoni (una zuppa tradizionale dell’anno nuovo con verdure) e la zuppa di noodles caldi o anche come cialde mochi conosciute come moffle.
Solitamente per le ricette salate si utilizza mochi seccato pretagliato acquistandolo al supermercato chiamato KiriMochi se rettangolare, e Marumochi se rotondo, che può essere bollito, grigliato o fritto prima di essere utilizzato.
La mia preparazione è: l‘ISOBEYAKI mochi (磯辺焼き) un mochi ricoperto da una miscela di salsa di soia e zucchero e avvolto con alga nori.
Non sapendo dove acquistarlo ho fatto il kirimochi con il riso glutinoso con lo stesso procedimento che utilizzo per fari il sushi.
Una volta che il riso è stato cotto viene posto in una grande ciotola di legno/pietra chiamata uru e poi battuto con un martello di legno chiamato kine.
Può quindi essere trasformato in kiri mochi.
Ingredienti per kirimochi:
- 400 griso glutinoso (riso da sushi)
- 500 mlacqua
Per isobeyaki:
- 2 cucchiaisalsa di soia
- 1 cucchiaiozucchero
- 2fogli di alga nori
- q.b.aceto di riso
Preparazione isobeyaki mochi:
Per il kirimochi:
Dopo aver sciacquato più volte il riso, cuocerlo fino ad assorbimento dell’acqua.
Distrubuire il riso in una teglia, se necessarrio battere per spianare, da tenere in frigo almeno una notte.
Il giorno dopo ricavare dei quadrati o rettangoli (da 4 a 6 pezzi) .
La cottura: al forno a 180° finchè non saranno gonfi e dorati, circa 30 minuti.
Oppure friggerli in padella o bollirli nell’acqua o nel microonde (immersi in acqua).
Per isobeyaki:
mischiare la salsa di soia con lo zucchero, immergervi ogni kirimochi.
Tagliare l’alga nori con la parte lucida rivolta verso il basso.
Bagnarsi le mani con aceto di riso e acqua e avvolgere in parte il kirimochi con una striscia di alga.
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