I Gunkan sono sushi della famiglia dei nigiri: riso modellato a mano di forma ovale, pesce, ma a differenza dei semplici nigiri viene aggiunta l’alga nori esterna che va a formare una sorta di vasca in cui viene inserito del rivestimento morbido.
Tra i principali tipi di Gunkan più diffusi in Italia ho provato a fare: quello al salmone, al granchio, con l’ovetto di quaglia, ebi (gamberetti con formaggio e erba cipollina) e con gambero.
Ingredienti
- 250 griso glutinoso (riso da sushi)
- 4fogli alga nori
- q.b.aceto di riso
- 7 cucchiainizucchero
- q.b.sale
- 4uova di quaglia
- 100 gsalmone affumicato (o salmone fresco -crudo tagliato sottile)
- 5gamberi crudi
- 1 cucchiaiomaionese
- 2 cucchiaiformaggio fresco spalmabile
- q.b.erba cipollina
- 50 gsurimi
- 4mazzancolle o gamberi
Preparazione
Prima di tutto cuocere il riso dopo averlo lasciato in ammollo in acqua per circa 15 minuti.
Condirlo quindi con 15 ml di aceto di riso, lo zucchero e il sale.
Inumidire la mani con un mix di acqua e aceto di riso e formare delle palline di circa 25 gr.
Tagliare l’alga nori a strisce sottili di circa 3,5 cm ricordandosi di posizionare la parte lucida all’esterno.
Per il gunkan di salmone:
arrotolare nel salmone la pallina di riso aggiungendo una goccia di wasabi.
Per il gunkan con l’ovetto di quaglia:
avvolgere la pallina di riso nel salmone oppure nell’alga nori, posizionare in verticale aggiungendo il tuorlo dell’ovetto di quaglia e decorando con erba cipollina.
Per l’ebi gunkan:
mischiare insieme i gamberi crudi con la maionese, l’erba cipollina e il formaggio fresco.
Avvolgere la pallina di riso nell’alga nori e decorare con il mix di gamberi.
Per il gunkan con polpa di granchio e con gambero:
tagliare il surimi a piccoli pezzi e posizionarlo sopra la pallina di riso avvolta nell’alga nori.
Fare bollire i gamberi e posizionare un gambero su ogni pallina di riso avvolta nell’alga nori.
Servire con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Gli altri tipi di gunkan:
Gunkan con uova di salmone : la sommità di questo Gunkan è ricoperta dalle uova rosse di salmone spesso ornate da striscioline tagliate molto sottili di cetriolo.
Gunkan a base di calamaro come per altre preparazione può prevede la sostituzione della foglia di nori con una fettina di cetriolo.
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