Le Pantrucas sono piccoli gnocchi rustici di farina e acqua stesi sottili, tagliati in modo irregolare e cotti direttamente all’interno di un ricco brodo di carne e verdure.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Questa preparazione è tipica della cucina casalinga del Cile, storicamente diffusa nelle zone rurali e centrali del Paese.
A differenza delle varianti europee consumate prevalentemente asciutte, questa ricetta si caratterizza per essere concepita fin dalle origini come parte integrante di una zuppa calda e strutturata, tradizionalmente legata al consumo nei mesi invernali.
La storia del piatto riflette l’incontro coloniale tra le tecniche europee di panificazione e le risorse dei popoli indigeni Mapuche, da cui deriva probabilmente il nome originale pancutra.
Nata come cucina di recupero e di sussistenza, la ricetta permetteva di estendere la resa di un semplice brodo vegetale o di carne aggiungendo un impasto base economico, capace di saziare e fornire l’apporto calorico necessario per il lavoro nei campi.
Nel tempo, il piatto ha mantenuto una forte connotazione domestica, diventando il simbolo della cucina familiare e di conforto.
La preparazione si distingue per un metodo di cottura diretto: gli gnocchi non sono bolliti a parte, ma vengono immersi crudi all’interno del brodo bollente, dove cuociono assorbendo i liquidi e gli aromi della base.
La tradizione prevede che l’impasto venga steso molto sottile e porzionato in quadrati irregolari o striscioline, spesso strappate a mano direttamente sopra la pentola.
La base dello gnocco è essenziale, composta da farina, acqua, sale e uovo.
Il brodo è realizzato con una base di carne di manzo (tagliata a striscioline o cubetti piccoli), cipolle, carote, peperoni e patate a cubetti, il tutto insaporito da un mix di spezie locali come il cumino, l’origano e l’ají de color (paprika dolce).
Il servizio prevede l’aggiunta di uova e una spolverata di coriandolo o prezzemolo fresco.
Ingredienti
Per la massa:
Per il brodo e il condimento:
Strumenti
Passaggi
Il Soffritto e la Carne: In una pentola capiente, scalda un giro d’oilio e fai soffriggere la cipolla tritata con l’aglio finché non diventa trasparente. Aggiungi le striscioline di scamone o noce e rosolale a fiamma viva per sigillare i succhi.
La Base del Brodo: Unisci la carota, il peperone e condisci con sale, pepe, origano, un pizzico di cumino e la paprika dolce. Mescola bene, aggiungi le patate a cubetti e copri il tutto con il brodo di carne caldo. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché le patate non saranno quasi tenere.
L’Impasto delle Pantrucas: Nel frattempo, prepara la massa. In una ciotola versa la farina e il sale, fai un foro al centro e inserisci l’uovo e l’olio. Inizia a mescolare aggiungendo l’acqua tiepida a filo. Trasferisci sulla spianatoia e impasta per qualche minuto fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso. Lascialo riposare coperto per 10 minuti.
Formatura Rustica: Stendi l’impasto molto sottile (circa 2 mm di spessore) con un mattarello. Taglia la sfoglia a striscioline o a piccoli quadrati irregolari di circa 2-3 cm. Se preferisci il metodo ultra-tradizionale, puoi spezzettare la pasta direttamente con le mani.
Cottura Diretta: Tuffa i pezzi di pasta cruda uno alla volta direttamente nel brodo bollente, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 8-10 minuti.
Il Tocco Finale: Un minuto prima di spegnere il fuoco, versa le due uova rimaste direttamente nella pentola. Puoi lasciarle intere per farle in camicia oppure sbatterle velocemente con la forchetta mentre le versi per ottenere un effetto stracciatella.
Servizio: Impiatta le pantrucas caldissime in ciotole fonde, assicurandoti che ogni porzione abbia la giusta quantità di brodo, carne e verdure. Completa con una spolverata generosa di prezzemolo o coriandolo fresco.
Maltagliati in brodo
I Maltagliati in brodo sono il parente italiano più stretto ai Pantrucas.
Si preparano impastando farina e uova, si stende la sfoglia sottile e si taglia in modo completamente irregolare (da cui il nome “mal-tagliati”).
Proprio come in Cile, la tradizione contadina esige che vengano cotti direttamente all’interno di un brodo, solitamente di fagioli o di carne, dove l’amido rilasciato dalla pasta ne addensa il liquido.
Dosi variate per porzioni
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