Hünkâr beğendi, o semplicemente beğendi (letteralmente “piaceva al sultano”), è un piatto a base di melanzane e carne (agnello o manzo) della cucina ottomana.
La leggenda narra che questo piatto sia nato da una battuta di caccia, quando
il sultano Murad IV ebbe improvvisamente fame e chiese del cibo.
I suoi uomini trovarono la capanna più vicina, dove il cuoco fu più che disposto a cucinare un pasto per il sultano.
In cucina, comunque, non era rimasto molto. Il cuoco raccolse tutti gli scarti che aveva.
Qualche melanzana, un po’ di carne. Poi servì il piatto al sultano.
Alla fine del pasto, il sultano chiamò il cuoco, chiedendogli il nome del piatto.
Il cuoco rispose onestamente. Il piatto non aveva un nome. Era stato preparato non secondo una ricetta, ma con ciò che era disponibile in cucina a quell’ora tarda.
—Allora il piatto sarà chiamato “hünkar beğendi”, rispose il sultano, ovvero “al sultano piaceva”.
Ma è solo leggenda perchè Murad IV visse ben più di un secolo prima dell’arrivo del pomodoro, altro ingrediente fondamentale dello stufato.
Le melanzane sono grigliate fino a quando la buccia si brucia, conferendole un sapore affumicato, poi frullate, e addensate ad una salsa besciamella, a formare la salsa beğendi.
Altra salsa a base di melanzane grigliate sulla fiamma del gas e leggermente effumicate:
Ingredienti Hünkâr beğendi:
Per Hünkâr beğendi:
Per la salsa begendi:
Strumenti
Passaggi
Arrostire le melanzane direttamente sulla fiamma del gas.
Togliere la pelle e tritare la polpa.
Rosolare l’agnello tagliato a cubetti nell’olio con sale e pepe. Aggiungere la cipolla, l’aglio, i pomodori, il tempo e l’origano.
Aggiungere il brodo.
Cuocere 45 minuti.
Per la salsa begendi: sciogliere il burro, aggiungere la farina, il latte. Mescolare. Regolare di sale e pepe e infine le melanzane.
Servire con la salsa come base e sopra l’agnello.
FAQ (Domande e Risposte)
Chi fu il sultano Murad IV?
Murad IV, detto il Guerriero (in turco: مراد رابع, Murād-i rābi‘; Costantinopoli, 27 luglio 1612 – Costantinopoli, 9 febbraio 1640), fu sultano dell’Impero ottomano dal 1623 fino alla sua morte. Con la sua morte si fa coincidere la fine del periodo di trasformazione dell’Impero ottomano e l’inizio della sua decadenza.
Dosi variate per porzioni
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