Le Masitas de puerco (o Masas de cerdo fritas) rappresentano uno dei piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica cubana.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Si tratta di bocconcini di carne di maiale marinati in una salsa speziata a base di agrumi e aglio, prima stufati lentamente per ammorbidire le fibre e successivamente fritti fino a sviluppare una superficie dorata e croccante.
La storia di questa preparazione risale alle radici della cucina criolla, nata dall’incontro tra la tradizione contadina spagnola e gli ingredienti locali dell’isola.
La tecnica di marinare la carne negli agrumi — in particolare la naranja agria (arancia amara) — unita all’uso di spezie come il cumino e all’impiego dello strutto di maiale (manteca) per la cottura, è diventata nel tempo la firma distintiva del metodo casalingo cubano.
Le Masitas costituiscono tradizionalmente il piatto centrale dei pranzi festivi e domenicali.
In questa ricetta vi propongo la versione tradizionale basata sull’impiego didue diversi tagli di maiale: la coppa e la pancetta fresca (panza).
La cottura avviene rispettando il procedimento originale: la carne è fatta marinare nel Mojo criollo (aglio, cumino, origano e arancia amara), stufata insieme ai suoi umori fino a completo intenerimento e infine rosolata a fiamma viva nello strutto e nel grasso rilasciato dalla pancetta stessa, per poi essere completata con anelli di cipolla sfumati nel fondo di cottura.
Per completare il piatto secondo la tradizione, in questa preparazione le Masitas sono servite accompagnate da platano verde fritto (tostones) e da Arroz Congrí, il classico riso cubano cucinato nel brodo di fagioli neri.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Il Mojo Criollo Nel mortaio pesta gli spicchi d’aglio con un cucchiaino di sale grosso, il cumino, l’origano e il pepe nero fino a ridurre tutto in pasta. Trasferisci il composto in una ciotola e unisci il succo di naranja agria.
La Marinatura In un recipiente di vetro o ceramica unisci i cubi di coppa e di pancetta. Versa il Mojo sopra la carne e massaggia a fondo con le mani per far penetrare bene i sapori. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore (l’ideale è una marinatura di tutta la notte).
Stufatura (Prima Cottura) Trasferisci la carne con tutta la sua marinata, mezza tazza d’acqua e 1 cucchiaio di strutto in una pentola capiente o un tegame di ghisa. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 35-40 minuti. In questa fase le fibre della coppa si ammorbidiranno e la pancetta inizierà a sciogliere parte del suo grasso.
Frittura nel Grasso Naturale Togli il coperchio e alza la fiamma a fuoco medio-alto per far evaporare completamente l’acqua residua. Sul fondo del tegame rimarrà il grasso fuso della pancetta: aggiungi il secondo cucchiaio di strutto e rosola la carne a fuoco vivo per 10-15 minuti. Gira spesso i cubi finché sia la coppa che la pancetta non avranno formato una spessa crosta bruna e croccante su tutti i lati.
Servizio con Cipolle al Mojo Scola i bocconcini dorati su carta assorbente. Nella stessa pentola, sfruttando il grasso di cottura bollente rimasto, salta gli anelli di cipolla per 2 minuti a fiamma viva per lasciarli dorati ma croccanti. Disponi le masitas sul piatto da portata, adagia sopra le cipolle e sfuma la padella con una spruzzata finale di agrumi freschi da versare calda sulla carne prima di servire.
Dosi variate per porzioni
