La Cochinita pibil, chiamato anche anche puerco pibil o cochinita con achiote, è un piatto dello Yucatan a base di maiale arrostito lentamente.
▶Pibil è uno stile di cucina tradizionale messicano e si riferisce a cibi avvolti in foglie di banana e cotti in una fossa di cottura sotterranea.
▶La base del piatto è la combinazione di pasta di achiote (annatto italiano) e succo di arancia amara.
Cochinita significa maialino, quindi la vera cochinita pibil prevede l’arrostimento di un intero maialino da latte.
In alternativa, in molte ricette vengono utilizzati spalla di maiale o il lombo di maiale.
Di solito è consumata con contorni come tortillas di mais, cipolle rosse sottaceto, fagioli neri fritti e peperoncini habanero.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Marinare la carne intera con annatto, il succo delle arance, l’origano, l’aglio, il pepe nero e il cumino, per 2 ore.
Avvolgere la carne nelle foglie di banano (opzionale) e cuocere in una pentola con coperchio adatta per il forno, coperta pr 2 ore dopo aver aggiunto 1 bicchiere di acqua e quello che resta della marinatura.
Servire tagliando la carne a pezzi il più sottile possibile, sfilacciata se si vuole itlizzare come farcitura dei tacos.
Ne esiste anche una variante con pollo POLLO PIBIL dove il maiale è sostituito da un pollo intero. Marinatura e procedimento sono gli stessi.
Potete acquistare le foglie di banano anche on line.
Curiosità:
Cochinita pibil è un elemento ricorrente del film C’era una volta in Messico, dove è il cibo preferito di un agente della CIA interpretato da Johnny Depp .
Il piatto appare come “Xibruq pibil” nel videogioco Final Fantasy XIV: Dawntrail .
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso sostituire il succo di arance amare?
Nelle aree in cui le arance amare non sono comuni, è utilizzato il succo di arance dolci combinato con limoni, lime o aceto per approssimare l’effetto dell’arancia amara sulla carne.
Dosi variate per porzioni
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