Il Seafood Doria (シーフードドリア) è un classico primo piatto al forno appartenente alla tradizione Yōshoku, la branca della gastronomia giapponese dedita alla reinterpretazione in chiave locale di ricette d’ispirazione occidentale.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!La preparazione si compone di una base di riso saltato al burro, arricchita da un misto di frutti di mare e funghi, il tutto ricoperto da una delicata besciamella e da uno strato di formaggio lasciato gratinare in forno fino a doratura.
L’origine del Seafood Doria risale agli anni ’30 del Novecento e si lega alla figura di Saly Weil, primo chef patron dell’Hotel New Grand di Yokohama.
Lo chef svizzero, formato alla scuola alberghiera europea, concepì la ricetta per venire incontro alle esigenze di un ospite straniero che necessitava di un pasto nutriente, ma leggero e digestivo a causa di un’indisposizione.
Weil combinò elementi della cucina classica francese — in particolare la salsa besciamella e la tecnica del gratin — con ingredienti ampiamente diffusi e apprezzati in Giappone, sostituendo la pasta o la sfoglia della tradizione europea con il riso al burro condito con gamberi e frutti di mare locali.
La creazione riscosse immediato successo tra gli ospiti dell’hotel, al punto da diventare una presenza fissa nei menù della struttura.
Nel corso dei decenni successivi, la ricetta si è diffusa capillarmente in tutto il Paese, diventando uno dei piatti più rappresentativi della cucina casalinga nipponica e un caposaldo nelle proposte dei Family Restaurant giapponesi.
Impossibile non citare il celeberrimo Milano Doria (Mirano-fū Doria), reso un vero e proprio fenomeno pop dalla catena di family restaurant Saizeriya.
In questa versione un riso giallo alla curcuma è ricoperto da un doppio strato di besciamella e denso ragù alla bolognese prima di passare alla gratinatura con formaggio.
La cucina Yōshoku racchiude i grandi classici nati dall’incontro tra le tecniche occidentali e il gusto giapponese come:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione della base di riso
In una padella capiente sciogli i 15 g di burro e soffriggi la cipolla a fuoco basso finché non diventa trasparente. Aggiungi il riso già cotto al vapore, regola di sale e pepe e salta il tutto per circa 2 minuti a fiamma media. Trasferisci il riso sul fondo di una teglia imburrata da 20×15 cm (o dividilo in due pirofile monoporzione da 14-16 cm), livellandolo bene.
Cottura del pesce e dei funghi
Nella stessa padella scalda un filo d’olio (o un velo di burro) e rosola gli champignon affettati per 2 minuti. Unisci il misto mare, sfuma con il vino bianco secco e cuoci a fiamma vivace per 2-3 minuti. Togli dal fuoco: il pesce completerà la cottura in forno.
Assemblaggio
Disponi il misto mare e i funghi sopra lo strato di riso al burro. Se il pesce ha rilasciato un po’ di fondo di cottura in padella, incorporalo direttamente nella besciamella pronta per renderla ancora più saporita. Versa la besciamella in modo uniforme sopra il condimento fino a coprire bene tutta la superficie, quindi spolvera con il formaggio grattugiato.
Gratinatura in forno
Inforna in forno preriscaldato a 200°C (modalità statica o ventilata con grill) per circa 12-15 minuti, fino a quando la superficie del formaggio sarà ben fusa, dorata e con le classiche bollicine da gratinatura.
Sforna, guarnisci con un pizzico di prezzemolo fresco tritato e servi il Seafood Doria subito, ben caldo.
Seafood Doria nel mondo dei Manga e Anime Giapponesi:
Isekai Izakaya “Nobu” e Isekai Shokudō (Restaurant to Another World)
Nei celebri anime e manga dedicati alla cucina Yōshoku esportata in mondi fantasy, il Doria e i gratin di riso al forno compaiono spesso come piatti che lasciano a bocca aperta i clienti d’altri mondi. Il contrasto tra la besciamella cremosa, il riso al burro e il formaggio filante viene utilizzato proprio per mostrare il comfort food occidentale nell’animazione.
JK Meshi! (episodio 14)
In questo anime incentrato su ricette veloci e casalinghe preparate da tre studentesse delle superiori, la protagonista cucina e spiega una variante casalinga del piatto: la Chicken Hambāgu Doria (un Doria arricchito con Hambāgu e riso al burro).
Serie e manga ambientati nei Family Restaurant
Poiché in Giappone il Seafood Doria e il Milano Doria sono i piatti simbolo delle catene di Family Restaurant (come Saizeriya o Denny’s), il piatto appare regolarmente in background o nelle scene di pranzo di anime scolastici/metropolitani dove i personaggi si ritrovano a mangiare fuori (come in Working!!, Cinderella Auto/Idolmaster o varie commedie romantiche).
Nell’ambito degli anime c’è una curiosità legata ai giochi di parole: il celebre scagnozzo di Freezer in Dragon Ball Z, Dodoria (ドドリア), deve il suo nome proprio all’italianizzazione e storpiatura del piatto Doria (il creatore Akira Toriyama era solito nominare i personaggi basandosi su alimenti, come la razza dei Saiyan ispirata alle verdure o la squadra Ginew ispirata ai latticini).
Dosi variate per porzioni
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