Il Nam Tok Neua (น้ำตกเนื้อ), noto anche come Waterfall Beef Salad o “insalata di manzo cascata”, è un piatto tiepido a base di carne tipico della regione dell’Isan, nel Nord-Est della Tailandia (con forti radici condivise con la cucina del Laos).
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Si tratta di una preparazionearomatica in cui la carne grigliata è condita con lime, salsa di pesce, erbe fresche come menta e cipollotto, e l’immancabile Khao Khua, la polvere di riso glutinoso tostato che dona al piatto una nota tostata e una consistenza inconfondibile.
La sua identità si intreccia da vicino con altre celebri specialità della medesima tradizione culinaria:
– Larb (o Laab): Condividono lo stesso profilo aromatico e la presenza fondamentale del riso tostato, ma differiscono per il taglio della carne. Se il Larb si prepara con carne macinata o sminuzzata finemente, il Nam Tok Neua parte da una vera e propria bistecca grigliata e poi affettata a striscioline.
– Suea Rong Hai (“Tigre Piangente”): Le due ricette sono strettamente imparentate, tanto che spesso usano lo stesso taglio di manzo e la stessa marinatura iniziale.
La differenza sostanziale sta nel servizio: nel Suea Rong Hai, la carne viene servita semplicemente grigliata a fette con la salsa d’accompagnamento (Nam Jim Jaew) a parte in cui intingerla; nel Nam Tok Neua, la stessa carne viene direttamente saltata e condita nella ciotola con le erbe fresche e il condimento, trasformandola a tutti gli effetti in un’insalata tiepida.
Proprio attorno al nome “Nam Tok” (che in lingua thai e laotiana significa letteralmente cascata) esistono affascinanti diatribe e diverse teorie popolari sulla sua origine.
La spiegazione più diffusa sostiene che il nome si riferisca al succo della carne che “cola come una cascata” sulla griglia rovente durante la cottura della bistecca o sul tagliere al momento del taglio.
Un’altra teoria, legata al grado di cottura tradizionale (spesso al sangue o media), suggerisce che la “cascata” sia un riferimento al sangue e ai succhi naturali che fuoriescono dalla carne mentre viene affettata.
Infine, esiste una potenziale confusione gastronomica all’interno della stessa cucina tailandese: nella Tailandia centrale, infatti, il termine Nam Tok indica anche un tipo di brodo ricco e scuro servito con le zuppe di noodles (Kuai-Tiao Nam Tok), arricchito tradizionalmente con sangue fresco.
Ideale da gustare tiepida e da accompagnare con l’immancabile riso glutinoso (sticky rice).
Ingredienti
Per la carne e la marinatura:
Per il condimento e le erbe: 1–2 cucchiaini di peperoncino secco thai in fiocchi 1 manciata abbondante di foglie di menta fresca 2-3 rametti di coriandolo fresco, tritati
Strumenti
Passaggi
Preparazione del Khao Khua (Riso Tostato):
Metti 2 cucchiai di riso glutinoso crudo (o riso Jasmine) in una padella asciutta a fuoco medio-basso. Tosta mescolando continuamente per circa 8-10 minuti finché i chicchi non diventano dorati e fragranti. Lascia raffreddare e pesta al mortaio (o trita con un macinacaffè) fino a ottenere una granella medio-fine.
Marinatura della carne:
Massaggia il pezzo intero di manzo con la salsa di soia, la salsa d’ostrica e l’olio di semi. Lascia riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Grigliatura e riposo:
Scalda una piastra o una griglia ad alta temperatura. Griglia la bistecca intera a fuoco vivo per 3-4 minuti per lato (la carne deve rimanere al sangue o a media cottura al centro, molto succosa).
Trasferisci la carne su un tagliere e lasciala riposare per 5 minuti per sigillare all’interno i succhi.
Taglio della carne:
Affetta la bistecca a striscioline sottili (spessore di circa 0,5 cm) tagliando rigorosamente controfibra, così da mantenere la carne morbidissima. Conserva tutti i succhi fuoriusciti sul tagliere.
Assemblaggio dell’insalata:
Raccogli le fettine di manzo e i loro succhi in una ciotola capiente (se preferisci servirlo più caldo, puoi ripassare la carne per 30 secondi in padella con un cucchiaio d’acqua a fuoco spento).
Aggiungi la salsa di pesce, il succo di lime, il peperoncino in fiocchi e lo scalogno affettato. Mescola rapidamente.
Unisci il Khao Khua, il cipollotto, la menta e il coriandolo. Dai un’ultima mescolata veloce per amalgamare i sapori senza far appassire eccessivamente le erbe.
Servi immediatamente il Nam Tok Neua tiepido, accompagnato da una pallina di riso glutinoso caldo (da mangiare tradizionalmente con le mani formando un piccolo boccone per raccogliere il condimento) e verdure fresche croccanti a parte.
Per l’accompagnamento:
200 g di riso glutinoso (sticky rice / khao niao)
Spicchi di cavolo cappuccio, fette di cetriolo e fagiolini crudi (facoltativi)
Metti in ammollo il riso glutinoso in acqua fredda per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
Scolalo e cuocilo al vapore (usando un cestello di bambù o una vaporiera foderata con garza/carta forno) per circa 20-25 minuti, girandolo a metà cottura, finché i chicchi non risultano lucidi, morbidi e ben compatti.
Conservalo al caldo in un cestino di paglia o coperto con un panno pulito.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
