Il Khao niao mamuang, meglio noto come mango sticky rice, è un famoso dessert di tutto il sud est asiatico (è conosciuto in Vietnam con il nome Xôi Xoài ) e il più noto tra i dolci thailandesi; é a base di riso glutinoso, latte di cocco, zucchero di palma e mango.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!In Thailandia per il ข้าวเหนียวมะม่วง è utilizzato il mango Nam Dok Mai o Ok rong.
Il periodo migliore per prepararlo è tra aprile e maggio, mesi in cui in Thailandia si raccolgono i manghi.
Il K.Panich di Bangkok é l’iconico e più famoso ristorante a conduzione familiare – fondato nel 1927 da Kab e Sarapee Chiabchalard – a servire Khao niao mamuang con una ricetta che viene tramandata da generazioni da oltre 80 anni.
Fu Li Khamamporn, zia di Sarapee, che si prendeva cura di lei quando era più giovane e che lavorava come cuoca nel palazzo reale durante i regni del re Rama V e del re Rama VI, a portare la ricetta in famiglia.
Questa mia versione é stata invece realizzata durante il mio corso di cucina thailandese ad Ao Nang, esperienza prenotata attraverso GetYouGuide, nella prima parte del mio viaggio in Thailandia nell’ottobre 2024 (vedi video).
Ingredienti
Passaggi
Prima ammollare il riso glutinoso in acqua per tre ore dopo averlo sciacquato più volte, e poi cuocere a vapore in un cesto di bambú per circa 20 minuti.
Nel frattempo, mescolare il latte di cocco con sale e zucchero e riscaldare senza bollire.
Dopo che il riso è cotto, aggiungere il composto di latte di cocco e il riso e mescolare insieme in modo uniforme.
Lasciare riposare.
Sbucciare il mango e tagliarlo a fette.
Per servire: versare il riso su un piatto, porre sei fette di mango sopra o accanto e versare 2 cucchiai di crema di cocco (quella che resta in alto, nella lattina) per ogni piatto, sopra.
Infine guarnire il riso glutinoso con i semi di fagioli mungo gialli croccanti (sono la parte gialla dei germogli di soia).
Questa la ricetta presente nella dipensa del corso di cucina thailandese che potete scaricare gratuitamente e dove troverete anche diverse informazioni sulla cucina thai e molte altre ricette tradizionali, come quella della papaya salad, som tam.
Dosi variate per porzioni
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