Violet crumble (Australia)

La barretta Violet Crumble è un croccante e dorato honeycomb ricoperto di cioccolato fondente.

Fu prodotto per la prima volta da Hoadley’s Chocolates nel sud di Melbourne intorno all’anno 1913; ed è attualmente prodotto ad Adelaide nell’Australia meridionale da Robern Menz dopo un periodo di proprietà di Nestlé (vedi foto sotto).

Il suo slogan pubblicitario è: “È il modo in cui si frantuma che conta” , mentre in precedenza era “Nient’altro conta” .

La barretta presenta somiglianze con la Crunchie prodotta dall’azienda britannica Cadbury.

Per gli australiani, le barrette Violet Crumble sono simili alle barrette Crunchie – solo migliori!

A parte l’Australia, è disponibile alle Hawaii e in pochi altri posti, tra cui Hong Kong, Mollie Stone’s Markets e Cost Plus World Market negli Stati Uniti.

Honeycomb toffee, honeycomb candy, sponge toffee, cinder toffee, seafoam, o hokey pokey è una sorta di caramella con brown sugar (e/o sciroppo di mais, melassa o golden syrup) e bicarbonato di sodio, a volte con un acido come l’aceto.

Il bicarbonato di sodio reagisce per formare anidride carbonica che viene intrappolata nella miscela altamente viscosa, la decomposizione termica del bicarbonato di sodio rilascia così anidride carbonica.

La struttura spugnosa si forma mentre lo zucchero è liquido, poi la caramella si indurisce.

Quella che segue è la ricetta “home-made”.

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura7 Minuti
  • Porzioni4Persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaAustraliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Strumenti

Passaggi

Foderare una ampia teglia con carta forno.

In una pentola unire il brown suger con il miele, lo sciroppo e 85 ml di acquya.

Mescolare a fuoco basso, poi portare ad ebollizione per qualche minuto fino a raggiungere 150°C:

Aggiungere il bicarbonado e riversare immediatamente nella teglia (vedi foto).

Raffreddare, spezzare l’honeycomb e ricoprire tutti i lati con il cioccolato fuso.

Questa la reazione all’aggiunta del bicarbonato.

FAQ (Domande e Risposte)

Quali sono gli altri nomi dell’Honeycomb toffee?

Cinder toffee in Gran Bretagna
Fairy food candy o angel food candy in Wisconsin
Hokey pokey in Nuova Zelanda
Honeycomb in South Africa, Australia, Britain, Ireland, Philippines, e Ohio
Old fashioned puff in Massachusetts
Puff candy in Scozia
Sponge candy in Milwaukee, Wisconsin, St. Paul, Minnesota, Northwest Pennsylvania, e a New York
Sponge toffee (“tire éponge”) in Canada
Turkish honey (“törökméz”) in Hungary

In Cina, si chiama fēngwōtáng (蜂窩糖; “caramella a nido d’ape”) e a Taiwan si chiama
zucchero gonfio (膨糖, péngtáng o 椪糖, pèngtáng)

É un dolce tradizionale in Giappone noto come karumeyaki ( カルメ焼き) , una combinazione della parola portoghese caramelo (caramello) e della parola giapponese yaki (cuocere al forno), e quindi può essere approssimativamente tradotto in inglese come “baked caramel” o “caramello grigliato.”

Dalgona ( 달고나 ) è una caramella coreana a base di zucchero fuso e bicarbonato di sodio.
Era uno spuntino di strada popolare negli anni ’70 e ’80 ed è ancora consumato come cibo retrò.

Quale è la storia della Violet crumble?

Abel Hoadley aprì una fabbrica di marmellate nel sud di Melbourne, nel 1889, commerciando come A. Hoadley & Company.
Nel 1895, l’attività si era espansa rapidamente e Hoadley costruì una sede di cinque piani, la Rising Sun Preserving Works.
Produceva marmellate, gelatine, conserve di frutta, scorze candite, salse e dolciumi e impiegava una forza lavoro fino a 200 persone.
Nel 1901 c’erano quattro fabbriche di conserve e una grande fabbrica di dolciumi.
Hoadley aveva acquisito l’azienda Dillon, Burrows & Co e aveva esteso i suoi prodotti all’aceto, al cacao e al cioccolato.
Nel 1910, l’attività di marmellata fu venduta alla Henry Jones Co-operative e nel 1913 fu fondata Hoadley’s Chocolates.
Lo stesso anno, Hoadley produsse il suo primo assortimento di cioccolatini e li confezionò in una scatola viola decorata con viole, in omaggio al colore e al fiore preferiti di sua moglie.
All’interno dell’assortimento della scatola c’era un pezzo di honeycomb che divenne così popolare che Hoadley decise di produrre barretta individuale.
Ciò si rivelò più complicato di quanto si pensasse perché, quando i pezzi di honeycomb si raffreddavano assirbivano l’umidità e si attaccavanoinsieme.
Questa natura igroscopica dell’honeycomb portò Hoadley a immergere le sue barrette nel cioccolato, per mantenere composto asciutto e croccante, creando la barretta Violet Crumble nel 1913.

Hoadley voleva chiamare il suo nuovo bar semplicemente Crumble, ma poiché non era possibile proteggere quel nome con un marchio usò il fiore preferito di sua moglie e registrò il nome Violet Crumble.
Aveva un involucro viola con un piccolo logo floreale.
Fu un successo immediato.

Hoadley’s Chocolates è stata acquisita dalla società inglese Rowntree’s nel 1970, che ha prodotto Violet Crumble ad Adelaide fino al 1985.
Rowntree’s è stata acquisita nel 1988 da Nestlé che ha spostato la produzione nel sobborgo settentrionale di Campbellfield di Melbourne, fino a quando la produzione di Violet Crumble è stata interrotta nel 2010.

L’11 gennaio 2018, Robern Menz ha acquistato il marchio Violet Crumble e la proprietà intellettuale, gli impianti e le attrezzature ad esso associati per una somma non rivelata e la produzione è ripresa il 10 ottobre 2018.


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Pubblicato da viaggiandomangiando

Classe 1980, ligure, ha pubblicato tre romanzi e altrettante raccolte di poesia, diplomata al Centro Sperimentabile di Cinematografia in sceneggiatura e produzione fiction televisiva, si occupa dell'organizzazione degli eventi artistico/culturali dell'associazione di cui è presidente.

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