Il pollo bollito all’olio piccante o Kóu shuî jī è tipico della cucina cinese delle Sichuan e di Chongquin, nel centro della Cina.
Traduzione letterale del nome è “pollo saliva” perché stimola le papille gustative.
Non si tratta di un semplice olio piccante, ma di un complesso e aromatico olio.
Il piatto può essere servito a temperatura ambiente e accompagnato da riso al vapore.
La ricetta tradizionale prevede un pollo intero che, una volta bollito, viene poi tagliato a pezzi, ma potete optare per le parti che preferite; il consiglio è quello di tenere la pelle perché assorbe bene il condimento.
Ingredienti per Pollo bollito all’olio piccante:
Passaggi
Fai bollire brodo preparato mischiando tutti gli elementi (tieni da parte la parte verde di uno dei cipollotti) con acqua da coprire il pollo, e dopo il bollore cuoci il pollo per 15 minuti coperto poi spegni il fuoco e dopo circa 20 minuti trasferiscilo in una ciotola di acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
Non buttare via il brodo di pollo.
Quando il pollo si sarà raffreddato taglialo con un coltello affilato separa le cosce e leali dal busto e poi dividi il busto a metà, separa il petto e la schiena.
Per preparare la salsa: riduci a crema zenzero e aglio aggiungi un po’ del brodo di cottura e lascia in infusione per due minuti quindi aggiungi gli altri ingredienti della salsa .
Quindi sistema il pollo in un contenitore distribuisci le arachidi versa la salsa e decora con i semi di sesamo e la verde del cipollotto tritato.
Per l’olio piccante, se non trovate quello cinese, potete affidarvi ad uno italiano.
Dosi variate per porzioni
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