Il Pollo Kung Pao o pollo Gong Bao (宫保鸡丁, Gōngbǎo jīdīng) è un piatto tipico del Sichuan, in Cina, a base di pollo, peperoncini, arachidi non tostare.
Si tratta di pollo tagliato a pezzetti, marinato e insaporito con il vino dello Shaoxing, pepe del Sichuan, peperoncini Facing Heaven e cipollotto.
Benché alcune versioni occidentali del Pollo Kung Pao aggiungono anche altri elementi come il peperone, l’arancia e il tofu.
E può essere accompagnato da una salsa di soia, vino di riso, salsa di ostriche e cipolloto verde oppure semplicemente da salsa di soia.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire i peperoncini Heaven Facing (o simili) eliminando i semi quindi lasciare in ammollo in acqua per 30 minuti.
Sminuzzare la parte verde del cipollotto e l’aglio marinare con il mirin e il vino di riso shaoxing per 1 ora.
In un wok soffriggere il composto con aglio e cipollotto nell’olio di sesamo, quindi aggiungere il petto di pollo tagliato a dadini.
Aggiungere le arachidi non tostate e il pepe Sichuan.
Fare saltare per alcuni minuti fino a cottura del pollo.
Servire con una salsa fatta di salsa di soia, salsa di ostriche, peperoncino, vino di riso e la parte verde del cipollotto.
Il vino di riso Shaoxing è prodotto a Shaoxing, una città situata nel Zhejiang, una provincia sulla costa orientale della Cina in cui è stato prodotto fin dal V secolo.
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Dosi variate per porzioni
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