Inauguriamo lo speciale #mangiandosanremo 2026 con una dedica …
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Viaggio verso le pianure della Myzeqe, in Albania, per rendere omaggio a un artista che ha fatto della sincerità la sua cifra stilistica: Ermal Meta.
La sua canzone, “Stella stellina”, è una ninna nanna moderna, un canto di protezione e speranza dedicato ai “figli di tutti”.
Per accompagnare queste note così profonde, non potevo che scegliere il piatto simbolo di Fier, la sua città natale: la Pulë me Rosnica (Pollo con Rosnica).
La scelta non è casuale.
La Rosnica è una pasta “ancestrale”, preparata “sfregando” a mano farina e uova fino a ottenere piccoli granelli irregolari.
Una volta tostati nel burro chiarificato e tuffati nel brodo di pollo, questi grani dorati galleggiano come miriadi di piccole stelle in un universo ambrato.
È la trasposizione gastronomica del titolo del brano: un “comfort food” che sa di casa, di tradizioni tramandate e di quell’abbraccio rassicurante che solo i sapori dell’infanzia sanno regalare.
Il Rosnicë (o Rosnica) è il pilastro della cucina contadina albanese. Nasce dall’arte di nobilitare pochi ingredienti poveri — farina, uova e burro — trasformandoli in una preparazione complessa e aromatica.
Il segreto della versione di Fier risiede in due passaggi fondamentali:
La Tostatura: La pasta non è bollita in acqua, ma tostata nel burro finché non sprigiona un profumo di nocciola. È un processo che “tempra” il grano, proprio come le esperienze della vita temprano il talento di Ermal.
La Menta Secca: È l’ingrediente “anima” del piatto. In Albania, e specialmente nella Myzeqe, la menta selvatica essiccata dona una freschezza balsamica che bilancia perfettamente la grassezza del pollo ruspante e del burro.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Il Brodo: Metti il pollo in una pentola capiente con l’acqua fredda, la cipolla, la carota, il sedano e il pepe in grani. Porta a bollore, schiuma se necessario e cuoci a fuoco lento per circa 45-60 minuti (il pollo deve essere tenerissimo). Una volta pronto, scola il pollo e filtra il brodo, mantenendolo bollente.
Preparazione della Rosnica (Fatta in casa): In una ciotola capiente metti la farina. Sbatti leggermente le uova con un pizzico di sale e versale a filo sulla farina. Inizia a “sfregare” la farina con le punta delle dita, creando dei grumi irregolari (simili a briciole di pane). Passa il tutto attraverso un setaccio a maglie larghe per eliminare la farina in eccesso.
La Tostatura (Il segreto di Fier): In una padella ampia o una casseruola di coccio, sciogli il burro. Versa la Rosnica (fatta in casa o la Fregula) e tostala a fuoco medio-basso continuando a girare. Deve diventare di un bel color nocciola dorato. Questo passaggio è vitale: la tostatura sigilla la pasta ed evita che diventi colla nel brodo.
La Cottura finale: Versa gradualmente il brodo bollente sulla pasta tostata, come se fosse un risotto. Aggiungi la menta secca. Continua a versare brodo finché la Rosnica non sarà cotta (pochi secondi). La consistenza finale deve essere cremosa, quasi come una zuppa densa, ma con i granelli ben distinti.
Servizio: Adagia i pezzi di pollo sopra la Rosnica cremosa, aggiungi un’ultima spolverata di menta e servilo caldissimo.
Puoi decidere di preparare la pasta a mano o di utilizzare una Fregula Sarda tostata (il suo perfetto “gemello” mediterraneo).
FAQ (Domande e Risposte)
Chi è Ermal Meta?
Nato a Fier nel 1981 e trasferitosi in Italia a 13 anni, Ermal Meta è uno dei cantautori più intensi e colti della scena contemporanea.
Il legame tra Ermal e l’Ariston nasce nel 2016, quando esordisce tra le Nuove Proposte con la graffiante ‘Odio le favole’.
Polistrumentista e autore sopraffino (ha firmato successi per i più grandi nomi della musica italiana), ha conquistato il grande pubblico vincendo il Festival di Sanremo nel 2018 in coppia con Fabrizio Moro.
La sua musica è un equilibrio perfetto tra melodia pop e testi profondi, spesso legati a temi sociali e umani.
Con “Stella stellina“, Ermal torna sul palco dell’Ariston portando con sé tutta la forza delle sue radici albanesi e la sensibilità di chi sa guardare il mondo con gli occhi della speranza.
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