Nonostante il nome tragga in inganno, la Chicken Fried Steak non contiene pollo.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Si tratta di una bistecca di manzo impanata e fritta seguendo la tecnica del pollo fritto.
La sua storia è un affascinante intreccio di migrazioni: è nata in Texas a metà del XIX secolo, portata dagli immigrati tedeschi e austriaci che cercavano di riprodurre la loro amata WienerSchnitzel con gli ingredienti locali.
Divenuta nel 2011 il piatto ufficiale dello Stato del Texas, rappresenta l’arte di nobilitare tagli di carne meno pregiati attraverso una doppia impanatura croccante e l’accompagnamento con il White Gravy, una densa salsa bianca al pepe nero realizzata con il fondo di cottura della carne, latte e farina .
Ho scelto questa ricetta per accompagnare il brano di J-Ax a Sanremo 2026, intitolato “Italian Starter Pack”.
Il rapper milanese, fondatore degli Articolo 31 (esordio nel 1993), porta sul palco dell’Ariston una canzone che ironizza sui simboli e le contraddizioni dell’essere italiani oggi, muovendosi su sonorità Country moderne.
La Chicken Fried Steak è l’esempio culinario di un “kit di sopravvivenza” (uno starter pack) che l’emigrante italiano ha portato in America, trasformando la sua cotoletta in un classico texano.
Ingredienti
Per la Chicken Fried Steak:
Per White Gravy:
Strumenti
Passaggi
La Preparazione della Carne
Inizia battendo le fette di manzo (fesa o scamone) con un batticarne fino a renderle sottili (circa 5-7 mm). Questo passaggio è fondamentale per rompere le fibre e garantire che la carne cuocia velocemente quanto l’impanatura.
La Marinatura: Immergi le fette nel latticello (buttermilk) aromatizzato con un pizzico di sale e pepe. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: l’acidità del latticello renderà la carne incredibilmente tenera.
La Doppia Impanatura (Double Dip)
Prepara una ciotola con la farina mescolata a tutte le spezie (paprica, aglio, sale e abbondante pepe nero).
Preleva una fetta dal latticello, passala nella farina premendo bene, immergila nuovamente nel latticello e passala una seconda volta nella farina. Questo “doppio tuffo” crea le caratteristiche “creste” croccanti e irregolari tipiche del piatto.
La Frittura
In una padella ampia di ghisa o dal fondo spesso, scalda l’olio di semi (deve essere profondo circa 1,5 cm). La temperatura ideale è di 175°C.
Friggi una o due fette alla volta per circa 3-4 minuti per lato, finché non diventano di un oro brunito e super croccanti.
Importante: Scola la carne su una gratella (non su carta assorbente, per non ammorbidire la crosta) e mantienila al caldo in forno a 100°C mentre prepari la salsa.
La White Gravy
Svuota la padella dall’olio di frittura, lasciando però circa 3 cucchiai di grasso e i rimasugli saporiti della panatura sul fondo.
Aggiungi 2 cucchiai di farina e cuoci a fuoco medio mescolando continuamente per un paio di minuti (non deve scurirsi troppo, deve restare un roux chiaro).
Versa il latte intero a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi
Cuoci finché la salsa non si addensa (deve velare il cucchiaio).
Regola di sale e aggiungi una quantità generosa di pepe nero macinato grosso: il White Gravy deve essere pepatissimo!
Servi le bistecche caldissime, nappa metà della carne con il Gravy e accompagna con un classico purè di patate o dei fagiolini al bacon.
Dosi variate per porzioni
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