La Schnitzel è:
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!▶ la cotoletta italiana, dal diminutivo di sniz , ‘fetta’, infatti è una fetta di carne solitamente battuta, impanata e poi fritta.
▶ E’escalope in France e Spagna, panado in Portogallo, tonkatsu in Giappone, kotlet schabowy in Polonia, milanesa in America Latina, chuleta valluna in Colombia, chicken-fried steak o pork tenderloin negli USA.
▶ La più nota è sicuramente l’austriaca Wiener schnitzel: popolare piatto viennese a base di vitello e tradizionalmente guarnito con una fetta di limone e insalata di patate condite con prezzemolo, olio, aceto e cipolla.
▶Poi c’è la RahmSchnitzel molto più polpolarre in Svizzera dove spopola anche il cordon bleu (due fette di cotoletta ripiene di formaggio, Emmentaler o groviera, e una fetta di prosciutto).
❓Ma quali sono le differenze ❓
🇦🇹Wiener schnitzel è di vitello impanata prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato e fritta nello strutto o nel burro.
🇨🇭Rahmschnitzel può essere di vitello o di maiale (lombata, carrè o lonza), impanata nella sola farina, fritta in olio e burro e accompagnata sempre da una salsa a base di panna e pepe chiamata Rahm-sauce (se viene vengono aggiunti i funghi diventa Jägerschnitzel – tedesca).
Seguono le ricette di entrambe.
Ingredienti
Per la Wiener schnitzel:
Per la RahmSchnitzel:
Passaggi
Per la Wiener schnitzel:
Battere la carne, impanarla prima nella farina, poi nelle uova sbattute con il sale, poi nel pangrattato.
Friggere nel burro o nello strutto.
Servire con una fetta di limone sopra, accompagnata da lattuga e insalata di patate bollite condite con aceto, cipolla, olio e prezzemolo.
Per la RahmSchnitzel:
Salare e infarinare la carne, friggerla in olio o burro.
Preparare la salsa mescolando, sul fuoco, la panna, il pepe, il burro, il brodo e il vino bianco, fino ad addensarla.
Aggiungere la salsa sopra la cotoletta e spolverizzare eventualmente con prezzemolo.
In Israele, la cotoletta di pollo si chiama Schnitzel (in ebraico שניצל, pronunciato shnitzel).
Sebbene il nome derivi dalla tradizione austriaca e tedesca, lo schnitzel israeliano ha caratteristiche uniche che lo distinguono dalla versione europea:
Tipo di carne: Tradizionalmente la Wiener Schnitzel austriaca è di vitello, ma in Israele si usa quasi esclusivamente il petto di pollo o di tacchino. Questo avvenne inizialmente per ragioni economiche (il vitello era costoso e raro negli anni ’50) e di disponibilità.
Impanatura: La versione israeliana è famosa per l’aggiunta di semi di sesamo nel pangrattato, che conferiscono una croccantezza e un sapore di nocciola inconfondibili.
Niente burro: Per rispettare le regole della kasherut (che vietano di mescolare carne e latticini), lo schnitzel in Israele viene fritto rigorosamente in olio vegetale e mai nel burro.
Abbinamento iconico: Come accennato, l’accoppiata Schnitzel e Ptitim è il pranzo standard per ogni bambino israeliano, spesso accompagnato da ketchup o da un’insalata israeliana fresca.
Esiste anche una variante chiamata Schnitzelonim, ovvero piccoli bocconcini di pollo impanati, simili a delle pepite, molto popolari come finger food o per i più piccoli
Dosi variate per porzioni
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