Il Bacalhau à lagareiro, così come il Polvo à lagareiro, è anche definito “alla frantoaiana” per la grande quantità di olio utilizzata.
“Lagareiro” è proprio il frantoiano e “lagar” il frantoio.
Secondo alcuni studi questa ricetta è originaria delle provincie di Beira Alta e Beira, per altri, invece, l’origine di questo piatto è l’antica provincia del Minho.
Nella foto il Bacalhau à lagareiro assaggiato durante il nostro viaggio a Lisbona, al ristorante ”Fado & Wine”.
Sul blog trovate anche la versione con il polpo:
Ingredienti
Passaggi
Disporre I tranci di baccalà in una teglia con la pelle rivolta verso il basso, cospargerli di aglio e bagnarli con abbondante olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno a 190°, irrorando spesso il baccalà con l’olio sul fondo.
A metà cottura aggiungere la cipolla cruda, tritata.
Dopo 40 minuti, servire con patate, che possono essere fritte oppure lessate per pochi minuti con la pelle, schiacciate con un pugno e cotte nell’olio in forno (qui la ricetta delle batatas a murro).
Ricordatevi di lasciare sempre un po’ di olio anche nel momento di servire.
Spesso accompagnato anche con olive, spinaci, prezzemolo, broccoli e/o peperoni.
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