La Flija è una frittella a strati e cotta lentamente.
La pastella è fatta di yogurt greco, farina, olio. Servita caldo o tiepida con miele o yogurt greco.
Questo piatto, simbolo di identità culturale in Albania e specialità nazionale in Kosovo, non è una semplice torta salata, ma il risultato di una tecnica di cottura lenta e metodica che trasforma ingredienti poveri in un’esperienza gastronomica unica.
Conosciuta anche con il nome di Flia, questa ricetta si basa su una sovrapposizione di strati di pastella simili a crespelle, intervallati da una farcitura a base di prodotti caseari.
La ricetta originale della Flij prevede tradizionalmente l’uso del saç, un particolare coperchio metallico semisferico riscaldato dalla brace, che permette una cottura uniforme e conferisce il tipico aroma rustico.
Sebbene la preparazione richieda diverse ore, il risultato è un piatto straordinario che racconta la storia e l’ospitalità della gastronomia albanese.
Utilizzando un tradizionale saç la chiave è mantenere la temperatura costante ogni volta che si aggiunge uno strato di pastella e mentre si aggiunge lo strato successivo il “saç” verrà ricoperto di cenere per portarlo e conservarlo a temperatura costante.
La ricetta che segue è quella casalinga con il forno di casa.
C’è anche un Flija Day ufficiale il 18 marzo.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Impastare la farina, l’acqua e il sale facendo sciogliere tutti i grumi. Travasate in una bottiglia.
L’impasto deve risultare denso ma comunque consistente, aggiungere un po’ d’acqua in più se necessario.
Mescolare insieme il burro, l’olio e lo yogurt facendo sciogliere tutti i grumi.
Il composto deve risultare liquido, lasciare riposare per 10 minuti prima di dare un’altra buona mescolata.
Preriscaldare il forno a 180°, modalità grill.
Irrorare una teglia rotonda da circa 28/30 cm di olio.
Fare il primo strato di pastella di farina usando una bottiglia dove avete travasato il liquido.
Dovete creare un effetto stella lasciando triangoli tra ogni linea di strati di pastella.
Cuocere nel forno-grill per 3/5 minuti.
Togliere dal forno e con un pennello o con il dorso del cucchiaio ricoprire su tutta la teglia (sia le zone pastellate che non) uno strato di ripieno di pastella di yogurt.
Quindi, aggiungere uno strato di pastella di farina, sempre a forma di stella, ma questa volta posizionando le righe di pastella attraverso gli spazi vuoti lasciati dalla stratificazione precedente.
Cuocere nel forno-grill per 3/5 minuti.
Ripetere i passaggi fino a quando tutto il composto è stato utilizzato e assicurandosi che ogni spazio vuoto del triangolo venga riempito con la pastella di farina su ogni strato.
Ci potrebbero volere fino a 2 ore di cottura.
Si mangia tipicamente calda, accompagnata da miele, yogurt greco, formaggio bianco o verdure sottaceto
* il kaymak che può essere utilizzato in sostituzione dello yogurt, è una formaggio turco molto cremoso, una sorta crema di latte che potete anche acquistare on line.
Dosi variate per porzioni
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