La FLIJA è una frittella a strati e cotta lentamente.
La pastella è fatta di yogurt greco, farina, olio. Servita caldo o tiepida con miele o yogurt greco.
Ricetta albanese tradizionalmente cotta con un “saç” che è un grande coperchio di metallo che viene posto sopra una padella posizionata sopra un barbecue a terra.
Utilizzando un tradizionale saç la chiave è mantenere la temperatura costante ogni volta che si aggiunge uno strato di pastella e mentre si aggiunge lo strato successivo il “saç” verrà ricoperto di cenere per portarlo e conservarlo a temperatura costante.
C’è anche un Flija Day ufficiale il 18 marzo.
Ingredienti
- 1 kgfarina
- 1 lacqua
- 150 mlolio vegetale
- 220 gburro
- 5 cucchiaiyogurt greco (o kaymak*)
- q.b.sale
Preparazione
Impastare la farina, l’acqua e il sale facendo sciogliere tutti i grumi.
L’impasto deve risultare denso ma comunque consistente, aggiungere un po’ d’acqua in più se necessario.
Mescolare insieme il burro, l’olio e lo yogurt facendo sciogliere tutti i grumi.
Il composto deve risultare liquido, lasciare riposare per 10 minuti prima di dare un’altra buona mescolata.
Preriscaldare il forno a 180°, modalità grill.
Irrorare una teglia rotondo di olio.
Fare il primo strato di pastella di farina usando una bottiglia dove avete travasato il liquido.
Devi creare un effetto stella lasciando triangoli tra ogni linea di strati di pastella.
Cuocere nel forno-grill per 3/5 minuti.
Togliere dal forno e con un pennello o con il dorso del cucchiaio ricoprire su tutta la teglia (sia le zone pastellate che non) uno strato di ripieno di pastella di yogurt.
Quindi, aggiungere uno strato di pastella di farina, sempre a forma di stella, ma questa volta posizionando le righe di pastella attraverso gli spazi vuoti lasciati dalla stratificazione precedente.
Cuocere nel forno-grill per 3/5 minuti.
Ripetiere i passaggi fino a quando tutto il composto è stato utilizzato e assicurandosi che ogni spazio vuoto del triangolo venga riempito con la pastella di farina su ogni strato.
Ci potrebbero volere fino a 2 ore di cottura.
Una volta pronta, servirla con miele e yogurt.
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* il kaymak che può essere utilizzato in sostituzione dello yogurt, è una formaggio turco molto cremoso, una sorta crema di latte che potete anche acquistare on line.
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