Il Bibimbap (비빔밥?, “riso mescolato”) è un piatto coreano che si presenta come un misto di bap (un riso o altro cereale bollito) e verdure, e spesso uova e carne di manzo o pollo, con l’aggiunta di gochujang (pasta di peperoncino) e, nella versione sudcoreana, olio di sesamo, salsa di soia o pasta di soia.
▶Diverse sono le varianti, nelle più comuniil riso è servito all’interno di un piatto di pietra caldo chiamato Dolsot, scaldato ad alte temperature. Oppure in una pentola di ottone.
▶Le verdure usate comunemente nel bibimbap sono: cetrioli, zucchine, daikon coreano, funghi, radici di campanula e alghe gim tagliati alla julienne, oltre a spinaci, germogli di soia e steli di felce.
▶Può essere aggiunto del tofu oppure una foglia di lattuga, mentre carne di pollo e frutti di mare sostituiscono a volte la carne di manzo.
▶Ogni ingrediente (abbinato ad un colore) ha le sue proprietà nutritive ed ha un’attività benefica su un organo specifico all’interno del corpo.
Nero e i colori scuri rappresentano il nord e i reni.
Rosso o arancione indicano il sud e il cuore.
Verde simboleggia l’est e il fegato.
Bianco rappresenta l’ovest e i polmoni.
Giallo indica il centro e lo stomaco.
Per un miglior impatto visivo, le verdure sono spesso posizionate in modo che i colori vicini si completino a vicenda.
Dal periodo Joseon fino al XX Secolo, il Bibimbap era chiamato goldongban, “riso fatto mischiando vari tipi di cibi” e veniva consumato alla vigilia dell’anno nuovo per terminare tutti gli avanzi.
Protagonista dell’appuntamento con ViaggiandoMangiando on air del 22 luglio 2022, video della diretta QUI.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare il riso gohan. Ricetta QUI.
Tagliare le verdure alla julienne.
Sbollentare gli spinaci e i germogli di soia.
Marinare la carne in salsa di soia, zucchero, olio di sesamo e aglio per almeno 15 minuti.
Saltare nella stessa padella con un filo di olio di sesamo e aglio: le verdure tagliate, gli spinaci, i germogli di soia e la carne.
Se le avete, mettete le pentole di pietra lavica a scaldare in forno.
Cuocere le uova al tegamino o fritte.
Versare un filo di olio nelle pentole di pietra quindi comporre il bibimbap: base riso e a sud le carote e la pasta di peperoncino, a nord i funghi e la carne, a est gli spinaci, a ovest i germogli di soia, al centro l’uovo.
Spolverare con il sesamo.
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La salsa gochujang è una pasta di peperoncini rossi che nel 2009 il Codex Alimentarius ha definito alimento tipicamente coreano.
Le modalità di preparazione utilizzate in Corea sono diventate standard globale e le è stato assegnato il nome di gochujang (il nome originale coreano). Perciò ogni altra pasta o crema di peperoncini preparata in modo o con ingredienti diversi non può essere chiamata salsa di gochujang e non può essere considerato alimento coreano.
Dosi variate per porzioni
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Ciao, sembra fatto bene! Nel link la nostra ricetta che cerca di rispecchiare il più possibile i criteri coreani.
Un saluto,
Misticanza e Provatura
ok grazie mille!