Il Chicharron de cerdo, o Dominican chicharrones, o pork crackling (in portoghese: torresmo), è un piatto generalmente composto da pancetta o cotenne di maiale fritte.
Nella Repubblica Dominicana è solitamente mangiato con i tostones (platano fritto) e si prepara lavando e asciugando la carne di maiale e tagliandola a pezzetti, che vengono conditi con un mix di succo di lime e sale.
Lì il chicharron è venduto praticamente in ogni città, ma è Villa Mella , un villaggio fondato dai primi domenicani di origine africana – e famoso anche per la sua musica sincretica – ad essere conosciuta come la capitale dei chicharrones.
Alcune ricette tradizionali caraibiche, e non solo, che utilizzano i chicharrones:
Ingredienti
Passaggi
In una pentola sistemare la pancetta intera, aggiungere l’acqua, il sale, l’origano, il pepe e il succo di 3 lime (o limoni).
Cuocere coperto finchè il liquido sarà avaporato.
Aggiungere un filo di olio nella pentola e sistemare la pancetta con la pelle verso il basso. Cuocere per circa 1 ora.
Servire a cubetti di 5 cm accompagnati dai lime (o limoni) e tostones (ricetta qui).
Potete servire su un tagliere di legno come nella foto.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
