Pan chicharròn (Perù)

Nato originariamente in Spagna (Andaludsia), la parola “chicharrçn” si è poi estesa a tutti i paesi di lingua spagnola, riferendosi a differenti forme di condimento o cucina del maiale.
I maiali sono stati introdotti in Perù infatti dagli spagnoli .

Il chicharròn de chancho consiste di pancetta di maiale fritta nel lardo o nell’olio. Oggi, per renderlo più leggero, la si fa cuocere anche nel proprio grasso.

In Perù, il maiale e gli altri ingredienti utilizzati nelle ricetta sono popolari ovunque. Ovviamente ogni regione ha la sua versione del piatto, spesso servito con un contorno leggermente diverso. Ad esempio, nella città di montagna di Huaraz, viene servito con chicchi di mais giganti, patate e patate dolci e un condimento a base di cipolla rossa e muña di erbe aromatiche locali. In un’altra città degli altopiani, Huancayo, è preparato con un condimento piccante ed è noto come chicharrón colorado.

La ricetta che segue è la versione più tradizionale di Lima del pan chicharròn , dove i pezzi di maiale croccanti sono accompagnati da fette di patate dolci fritte e un condimento piccante di cipolla e peperoncino noto come sarsa criolla.

Il pane tradizionalmente utilizzato per questa ricetta è un panino leggero noto come marraqueta o pan francés, considerato il pane più consumato a colazione in Perù, che non ha nulla a che fare con la baguette.

Durante l’appuntamento mensile con “In cibo veritas“, della mia associazione culturale Gruppo Artsitico Le cafe des artistes, nella serata dedicata alla cucina peruviana ho realizzato il pan chicharròn e altre ricette peruviane, tra cui il ceviche e l’anticuchos.

Nella foto, il risultato (io ho utilizzato un pane tondo di farina di grano, aromatizzato alla barbabietola).