Crea sito

Pan chicharròn (Perù)

Nato originariamente in Spagna (Andaludsia), la parola “chicharrçn” si è poi estesa a tutti i paesi di lingua spagnola, riferendosi a differenti forme di condimento o cucina del maiale.
I maiali sono stati introdotti in Perù infatti dagli spagnoli .

Il chicharròn de chancho consiste di cotenna di maiale fritta nel lardo o nell’olio. Oggi, per renderlo più leggero, la si fa cuocere nel prorio grasso.

In Perù, il maiale e gli altri ingredienti utilizzati nelle ricetta sono popolari ovunque. Ovviamente ogni regione ha la sua versione del piatto, spesso servito con un contorno leggermente diverso. Ad esempio, nella città di montagna di Huaraz, viene servito con chicchi di mais giganti, patate e patate dolci e un condimento a base di cipolla rossa e muña di erbe aromatiche locali. In un’altra città degli altopiani, Huancayo, è preparato con un condimento piccante ed è noto come chicharrón colorado.

La ricetta che segue è la versione più tradizionale di Lima del pan chicharrón , dove i pezzi di maiale croccanti sono accompagnati da fette di patate dolci fritte e un condimento piccante di cipolla e peperoncino noto come sarsa criolla.

Il pane tradizionalmente utilizzato per questa ricetta è un panino leggero noto come marraqueta o pan francés, considerato il pane più consumato a colazione in Perù, che non ha nulla a che fare con la baguette.

Durante l’appuntamento mensile con “In cibo veritas“, della mia associazione culturale Gruppo Artsitico Le cafe des artistes, nella serata dedicata alla cucina peruviana ho realizzato il pan chicharron e altre ricette peruviane, tra cui il ceviche e l’anticuchos.
Nella foto, il risultato (io ho utilizzato un pane tondo di farina di grano, aromatizzato alla barbabietola).

  • DifficoltàBassa
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Porzioni4 panini
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 4panini tondi (tipo al latte)
  • 1 kgcotica di maiale
  • 10 gpepe in grani
  • 4patate dolci (o americane)
  • q.b.sale
  • q.b.olio di semi

Per la salsa criolla:

  • 1cipolla
  • 4lime
  • q.b.olio di oliva
  • peperoncini freschi
  • q.b.sale grosso e fino

Preparazione

  1. Fare bollire la cotica di maiale per 1 ora e 15 minuti minuti nell’acqua salata con il pepe in grani.

    Asciugare la cotica usando il forno.

    Tagliare la cotica a listarelle e farla soffriggere nel proprio grasso.

    Sbucciare le patate dolci americane e tagliatele fettine sottili. Friggere in olio bollente, a fuoco medio, fino a cottura.

    Salsa criolla: ammollare la cipolla tagliata a fettine sottilissime in acqua e sale grosso per 10 minuti e poi sgocciolare bene. Disporre la cipolla in una ciotola, condire con sale, succo di lime, peperoncino a fettine sottili e un filo di olio. Mescolare bene.

    Tagliare i panini a metà, farli tostare e comporre nella maniera seguente: patate dolci, chicharron, e salsa criolla.

/ 5
Grazie per aver votato!
Print Friendly, PDF & Email

Pubblicato da viaggiandomangiando

Classe 1980, ligure, ha pubblicato tre romanzi e altrettante raccolte di poesia, diplomata al Centro Sperimentabile di Cinematografia in sceneggiatura e produzione fiction televisiva, si occupa dell'organizzazione degli eventi artistico/culturali dell'associazione di cui è presidente.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.