Nel Cucina peruviana, la parola “butifarra” viene utilizzata per un particolare tipo di panino al prosciutto.
Il peruviano Butifarra (sandwich) è preparato con salsa criolla e jamon del país, un tipo regionale di prosciutto, e per niente una butifarra intesa come tipo di salsiccia, ovvero uno dei piatti più importanti della Cucina catalana.
📍Il jamon de país è un prosciutto condito con cipolla, peperoncino, cumino, aglio e pepe.
📍La salsa criolla peruviana è una combinazione di cipolla rossa, pomodori e peperoni aji o jalapeno, in una marinata di coriandolo, succo di lime e aceto.
📍Il panino utilizzato è simile ad una rosetta.
Originariamente anche ravanelli, lattuga e peperoncini facevano parte del panino, ma ora gli ingredienti variano a seconda del gusto, ad eccezione del prosciutto e della salsa criolla sempre presenti.
Le butifarras sono comunemente serviti alle feste di compleanno, nelle mense scolastiche, sui carrelli alimentari e nelle sangucherías, la versione peruviana di una tavola calda.
Ingredienti
Per il panino:
Per la salsa criolla peruviana: 1 cipolla, 1 cucchiaino aceto, 1 pomodoro, 1 peperone, 1 peperoncino aji (o jalapeno), q.b. coriandolo fresco.
Passaggi
Preparare la salsa criolla mescolando tutti gli ingredienti dopo averli tagliati (tagliare la cipolla finemente).
Assemblare il panino con: base maionese, lattuga, jamon de pais (o prosciutto cotto affumicato) e salsa criolla.
Condire con sale e pepe.
Salsa criolla peruviana:
Nota anche come sarza criolla o zarza criolla, in Perù viene servita fredda ed è usata per accompagnare la carne.
Si tratta della salsa d’accompagnamento più importante del cibo popolare peruviano e viene utilizzata come condimento per diversi tipi di sandwich oltre la butifarra: pan con chicharrón e pan con pejerrey, oltre a piatti tipici come tamales, seco e arroz con pato (anatra con riso).
Dosi variate per porzioni
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