La Yema Cake è una chiffon cake filippina con un ripieno di crema noto come “yema” .
È generalmente preparata in modo identico al mamón (altra torta chiffon e pan di spagna nella cucina filippina) con la differenza che incorpora lo yema come glassa, come ripieno o come parte dell’impasto della torta.
Yema è una crema simile alla crema pasticcera con latte (ma condensato), zucchero e tuorli d’uovo, e l’aggiunta finale di un cucchiaino di burro.
Inoltre è tipicamente guarnita con formaggio grattugiato (queso de bola*).
Trovate la ricetta della chiffon cake già sul blog:
Ingredienti
Per la torta (teglia 20×20):
Per la yema:
Passaggi
Preparare la torta:
Montare gli albumi con il cremor tartaro e 2 cucchiani di zucchero.
Unire alla farina lo zucchero, il lievito, il sale, 180 ml di acqua e quindi incorporare con delicatezza anche gli albumi.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Per la yema:
in un pentolino unire ai tuorli il latte condensato zuccherato (oppure se non zuccherato aggiungere 85 gr di zucchero).
Formare una crema densa.
A fuoco spento aggiungere il burro.
N.B. Potete decidere se incorporare la crema nel composto della torta prima di farla cuocere in forno, oppure tagliarla a metà e frarcirla e ricoprirla con la crema, oppure solo ricoprirla con la crema yema.
Decorare con formaggio grattugiato.
Queso de bola:
Il Queso de Bola è un formaggio amato da molti amanti del formaggio in tutto il mondo. Questo formaggio è prodotto in diversi paesi, ma è famoso soprattutto nelle Filippine.
La ricetta del Queso de Bola (formaggio sferico) è influenzata dal formaggio olandese Edam .
La Compagnia Olandese delle Indie Orientali portò questo formaggio nelle Filippine durante il periodo coloniale.
Ha un sapore di nocciola e leggermente dolce con una consistenza soda e semidura.
Dosi variate per porzioni
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