La Chiffon Cake nacque negli Stati Uniti, pare dall’ossessione di Henry Baker nel creare dolci a partire da un composto di uova montate.
Ci lavorò per molti anni con oltre 4000 ricette di torte nel cercare quella che poteva essere definita la torta perfetta, ed estremamente morbida.
La ricetta è di facile realizzazione, ma per avere un risultato finale eccezionale occorre il giusto stampo da Chiffon Cake da 24 cm: un recipiente a forma di tronco di cono, con fondo amovibile, e dotato di appositi piedini che servono a capovolgere il dolce una volta cotto. In mancanza di esso potete utilizzare quello da ciambella.
Per la crema ho scelto un frosting alla panna senza lattosio, aromatizzata ai gelsomini che ho lasciato macerare nel latte di cocco, per renderla lacto free.
Ingredienti per la chiffon cake:
- 6uova
- 280 gzucchero
- 280 gfarina
- 1 bustinalievito in polvere per dolci
- 130 mlolio di semi
- 180 mlacqua
- q.b.sale
- 1/2 cucchiainocremor tartato (opzionale)
Per la crema ai gelsomini senza lattosio:
- 20 ggelsomini
- 500 mllatte di cocco
- 40 gamido di mais (maizena)
- 100 gzucchero
- 200 mlpanna da montare senza lattosio
- 2 cucchiainizucchero a velo
Preparazione
Lasciate macerare tutta la notte i fiori di gelsomino in frigo, nel latte.
La mattina dopo, sciogliete l’amido di mais in un pò di latte freddo aromatizzato e filtrato, mettetelo sul fuoco e quindi, poco alla volta, aggiungete il resto del latte e lo zucchero finché non si addenserà.
Lasciatelo riposare per 2 ore (gelo).
Preparate la Chiffon Cake montando a neve gli albumi con il cremor tartaro (opzionale) e 2 cucchiai di zucchero.
Unite alla farina, il lievito, lo zucchero restante, i tuorli, l’olio, l’acqua e il sale. Mescolate.
Aggiungete gli albumi con delicatezza evitando che si smontino.
Riversate nell’aposito stampo imburrato e cuocete in forno staico a 180°C per 40 minuti (o ventilato per 20 minuti).
Per la crema ai gelsomini senza lattosio: montate la panna con lo zucchero a velo e il “gelo” tenuto da parte.
Utilizzate il sac a poche per decorare la torta.
Post Chiffon Cake su Instagram @viaggiandomangiando80:
Nei mesi di preparazione delle nuove ricette per la rubrica “Giro del mondo in 20 dolci”, ho postato le preparazioni sulla pagina Instagram del Blog, per avere un “feedback” dai miei followers, che ringrazio.
Qui trovate il post della Chiffon Cake alla crema di gelsomino.
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Potete acquistare lo stampo da Chiffon Cake anche on line: Pentalux Ruoto Americano, Diametro 24 cm a 12,50 €
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