Pancit è un termine generico che si riferisce a vari piatti tradizionali di noodle nella cucina filippina .
Esistono numerosi tipi di pancit, spesso denominati in base alle tagliatelle utilizzate, al metodo di cottura, al luogo di origine, al diametro o agli ingredienti.
Nel caso del Pancit palabok ci si riferisce ai noodle di amido di mais gialli (a volte sostituiti con bihon , quelli di riso).
È condito con una salsa a base di gamberi con semi di annatto, gamberi, chicharón schiacciato o macinato, scaglie di tinapa (pesce affumicato), uova sode e cipolle verdi.
Quasi tutti i piatti di pancit sono anche serviti con calamansi, destinate ad essere spremute sopra ai noodles poiché il succo aggiunge un’acidità piccante.
I condimenti più comuni sono: il pesce affumicato a scaglie (tinapa), l’aglio fritto, il chicharón filippino*, lo scalogno, il pepe nero l’okoy di riso glutinoso il kinchay , le arachidi e le uova sode a fette.
Possono essere consumati da soli o accompagnati a riso, pane o dolci di riso al vapore.
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Ingredienti
Passaggi
Bollire i gamberi in 4 tazze di acqua (circa 375 ml). Non buttare l’acqua, aggiungervi gli scarti dei gamberi successivamente puliti e fare sobbollire per ricavare un brodo dopo averlo filtrato.
Preparare i chicharòn o utilizzare quelli già pronti (vedi ricetta qui).
In una padella aggiunggere un filo di olio, la cipolla, il brodo di gamberi, lannatto, l’amido di mais. Aggiungere la carne (se non disponibile i chicharòn potete utilizzare anche carne trita di maiale). Deve formarsi un salsa densa.
Cuocere i noodles di amido di mais.
Servire in un piatto piano con base noodle, aggiungere la salsa con la carne sopra, decorare con gamberi, polvere di chicharòn, scaglie di pesce affumicato (io l’ho omesso), e cipollotto.
Servire con le uova sode e il calamansi (o limone) da spruzzare sopra la carne
Noodle filippini:
Ho utilizzato i noodles di amido di mais giallo acquistati sul sito di Asia Market: QUI.
*Chicharon filippino:
Il Chicharron è un piatto generalmente composto da pancetta di maiale fritta o cotenne di maiale fritte. Può essere preparato anche con pollo, montone o manzo.
Quello filippino (chicaron) può essere immerso nell’aceto di cocco condito con salsa di soia, aglio tritato e peperoncino labuyo , o consumato con altri condimenti come acciughe bagoong salsa di sugo di lechon o insalata di papaya atchara .
Oltre alla cotenna di maiale, anche la pelle di pollo può essere trasformata inchicharong manok , mentre il chicharong bulaklak – letteralmente “fiore chicharrón”, chiamato per la sua forma caratteristica – è ottenuto dal mesentere di maiale.
Una variante del chicharon prevede di cuocere allo stesso modo lombo e pancetta di maiale (liempo ) prima bolliti e poi fritti fino a renderli croccanti e diventando bagnet, originario di Ilocos, dove viene servito dagli anni ’60.
Sebbene simile, è diverso dal croccante pata (zamponi e stinco di maiale fritti), è più popolare come pasto pittosto che come finger food e ha trovato la sua strada nei piatti e nei ristoranti contemporanei.
Dosi variate per porzioni
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