Il Beyti kebab è un piatto turco composto da carne macinata di manzo o agnello, grigliata su uno spiedino (seekh kebab) e servita avvolta nel lavash (tipico pane armeno), condita con salsa di pomodoro e servita con yogurt.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!▶Il piatto prende il nome da Beyti Güler, la proprietaria del famoso “ristorante Beyti” di Istanbul l’idea di creare il suo piatto gli venne ispirata nel 1961, dopo aver assistito al metodo di preparazione della carne del macellaio svizzero Möller, mentre era in visita in Svizzera.
Ingredienti
Per la salsa di pomodoro:
Strumenti
Passaggi
Mescolare alla carne la cipolla, l’uovo sbattuto, l’aglio tritato (3 spicchi), il sale, il cumino e il pepe.
Lasciare riposare in frigo per 30 minuti, coperto.
Preparare la salsa: soffriggere l’aglio in poco olio, aggiungre i pomodori e il peperoncino. Cuocere per qualche minuto.
Creare una sorta di lunga polpetta intorno allo spiedino e grigliare.
Arrotolare ogni kebab all’interno del pane lavash, spennellare con olio.
Cuocere 5 minuti in forno a 160°C.
Tagliare in diagonale.
Servire con sopra la salsa di pomodoro e accompagnare con salsa di yogurt mescolato a 1 spicchio di aglio e al coriandolo.
Ristorante Beyti
Il ristorante Beyti è una delle steakhouse più antiche di Istanbul.
Il ristorante Beyti è stato aperto nel 1945 dall’immigrato di Crimea Abdülmuttalip Güler e da suo figlio Beyti Güler come un piccolo ristorante di polpette con 4 tavoli e 16 sedie sulla riva del lago Küçükçekmece.
In pochi anni il ristorante è diventato una delle steakhouse alla griglia più famose di Istanbul.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono le principali differenze tra Beyti Kebab e Adana Kebab e Urfa Kebab?
Nel Beyti Kebab l’aglio è uno degli ingredienti principali, che non viene utilizzato nella preparazione dell’Adana Kebab o dell’Urfa Kebab.
L’ingrediente principale sia dell’Adana Kebab che dell’Urfa Kebab è il grasso della coda, conosciuto in arabo come لية , (leeyeh, leyyah o layeh), ovvero il grasso di alcune razze di pecore, in particolare delle pecore dalla coda grassa.
Adana Kebab e Urfa Kebab vengono serviti su pane lavash, mentre il Beyti Kebab è avvolto nel lavash e servito con salsa di pomodoro.
L’Adana Kebab è il fratello piccante dell’Urfa Kebab.
Quale è la ricetta del lavash?
Ingredienti
25 g lievito di birra
600 ml acqua tiepida
1300 g di farina
sale
1 cucchiaino di zucchero
Procedimento
In una larga ciotola sciogliete il lievito, il sale e lo zucchero nell’acqua tiepida; aggiungere la farian elavorare sino a ottenere una pasta ben compatta e ben lavorata.
fare lievitare nella ciotola coperta da un panno per circa 3 ore.
Lavorate ancora energicamente la pasta per qualche minuto e lasciatela lievitare per un’altra mezz’ora.
Su di un piano cosparso di farina, suddividere la pasta in porzioni delle dimensioni di un uovo (se ne otterranno circa 25-30).
Stendere in una sfoglia di 20-25 cm di diametro. La pasta deve essere spessa non più di 2 mm.
Punzecchiare con una forchetta la superficie delle sfoglie.
Preriscaldate il forno a 200 °C e infornare i dischi di pasta e cuocere per circa 3 minuti .
Man mano che i dischi di pane saranno cotti, metterli in un cestino, coperti con un tovagliolo per tenerli in caldo fino al momento di servire.
Dosi variate per porzioni
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