Pastrami di tacchino (Turchia)

Ho trascorso il capodanno 2011-12 nella meravigliosa Istanbul, una città affascinante che si è rivelata una piacevole scoperta.
Il suo essere a metà strada tra Oriente e Occidente, la rende davvero unica.

Su crea una magia al calare del sole sul Bosforo e lungo le vie cittadine quando il muezzin richiama alla preghiera è qualcosa di inspiegabile, lo si può solo vivere.

Allora la Turchia aveva una situazione politica migliore e il turismo era fiorente, purtroppo in pochi anni Erdoğan ha ucciso qualsiasi prospettiva di crescita (e non solo quella!)

Istanbul offre molto sia a livello culturale (ricordatevi di visitare le cisterne sotterranee!), che di svago e soprattutto di scelta tra numerosissimi ristoranti di ottima qualità.

Il cibo è infatti un altro dei punti a suo favore e che la collocano nella mia top five delle città europee.
 
La cucina turca trae origine dalla cucina ottomana, che può essere descritta come la fusione e il raffinamento delle cucine dell’Asia Centrale, del MedioOriente e del Mediterraneo, e non ha carattere omogeneo, fatta eccezione per alcuni tipici piatti turchi che possono essere trovati in tutto il Paese, ci sono infatti molte specialità regionali.

Gli ingredienti più frequentemente utilizzati sono: carne, melanzane, peperoni verdi, cipolle, aglio, lenticchie, fagioli, e pomodori. Così come le spezie e tutte le varietà di frutta secca.

Forse il piatto più conosciuto è il döner kebab (kebap in turco), letteralmente il kebab che gira, con riferimento allo spiedo verticale in cui la carne viene infilzata e fatta abbrustolire, facendola roteare sull’asse del girarrosto, ma la mia scelta è più originale…
si tratta infatti del Pastrami.

Il Pastrami è un piatto tipico della cucina di tradizione ebraica dell’Europa dell’Est.  

Carne saporita, speziata e racchiusa tra due fette di pane di segale, che fu esportata oltreoceano con l’ondata migratoria della seconda metà del 1800 diretta in America.

Luogo dove il Pastrami è più utilizzato sono infatti gli USA, dove viene servito al piatto o come panino (“Pastrami on rye” che a New York viene fatto con la punta di petto, detto Brisket, accompagnato da cetrioli sottaceto, e da un condimento a base di cavolo cappuccio finemente tagliato, maionese e senape: la coleslaw -).

Viene preparato in molti altri paesi del mondo, tra cui anche la Romania e Israele, dove fa parte delle tradizioni locali.

In Turchia il Pastrami è ottenuto dalla trasformazione della carne di petto di tacchino, lavorata in maniera simile alle carni rosse, e poi usata per confezionare panini insaporiti dalle più svariate salse.

Le origini sono da ricercare nelle campagne mediorientale e turche, spostandosi poi in quelle rumene, diventando una specialità gastronomica della Romania, dove lo preparano con carni di pecora.

L‘etimologia risale a pastırma, parola di origine turco ottomana riconducibile a “basturma” che significa “premuto”.

Una origine è legata ad una leggenda che racconta di come i cavalieri turchi fossero soliti conservare la carne tra due assi riposte ai lati delle selle, quindi, appunto, premute tra le loro gambe.

Questa pietanza nacque dall’esigenza di conservare al meglio e per lungo tempo la carne, prima dell’avvento del frigorifero.