Il Sukuklu pide è un pide ripieno di sucuk e kaşar.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!▶Il pide è di origine turca del Mar Nero, costituito da una base solitamente a forma di “barchetta” o chiusa (oide kapali) e appiattita, di pasta lievitata a base di grano condita con ingredienti come: carne, kaşar, beyaz peynir (formaggio in salamoia), spinaci e altro, cotta ad alta temperatura, tradizionalmente in un forno a legna.
▶Durante il Ramdan invece si mangia semplice, cosparso con i semi di cumino o di nigella.
▶Sukuklu pide prende il nome dal suo ripieno, a base di:
sucuk, una salsiccia secca e piccante tipica della cucina turca, diffusa nei Balcani, nel Medio Oriente e nell’Asia centrale (sostituibile con chorizo, merguez o, come nel mio caso, da salame lievemente piccante).
▶A completare il kaşar un formaggio giallo paglierino a pasta semidura o dura, prodotto con latte di pecora.
▶Una persona che prepara il pide è nota come pideci.
Nella forma assomiglia alla nota specialità georgiana, ma pide turco può essere preparato con molti condimenti mentre il Khachapuri è rigorosamente con formaggio e ha un crosta più alta ed un impasto più morbido.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Unire il lievito alla farina, dopo averlo sciolto in poca acqua, aggiungere lo zucchero e poco a poco l’acqua calda, infine sale e olio.
Fare lievitare coperto per 30 minuti.
Dividere in due parti e dare una forma ovale 40×20, farcire con il formaggio e il sucuk tagliato a rondelle.
Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti, quindi spennellare i bordi con burro fuso.
Tragliare a strisce.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa è il sucuk?
Il sucuk (si legge soujouk) è una salsiccia secca e piccante tipica della cucina turca, diffusa nei Balcani, nel Medio Oriente e nell’Asia centrale.
É composta da carne macinata (solitamente manzo, ma nei paesi non musulmani si usa carne di maiale e carne di cavallo in Kazakistan e Kirghizistan), con varie spezie tra cui cumino, sommacco, aglio, sale e peperoncino rosso, insaccata in un budello di salsiccia e lasciata essiccare per diverse settimane.
Può essere più o meno piccante; è abbastanza salata e ha un alto contenuto di grassi.
Il sucuk può essere mangiato cotto (se crudo, è molto duro e rigido). Spesso è tagliato a fette e cucinato senza olio aggiuntivo, il suo stesso grasso è sufficiente per friggerlo.
A colazione, è utilizzato in un modo simile al bacon o allo spam.
Fritto in padella, spesso con le uova (ad esempio come colazione in Egitto), accompagnato da una tazza calda di tè nero dolce.
A volte è cucinato con fagioli bianchi o aggiunto a dei dolci in alcune regioni della Turchia.
In Bulgaria, il sujuk crudo affettato è spesso servito come antipasto con rakia o altre bevande ad alto contenuto alcolico.
In Libano, cotto e affettato è il ripieno di panini con salsa all’aglio e pomodoro.
Questa salsiccia è anche comunemente usato come guarnizione per dolci salati in Iraq, Siria, Israele e Libano; occasionalmente si trova anche il sujuk shawarma.
Simile al sujuk shawarma, lo scjuk döner è stato introdotto anche in Turchia alla fine degli anni ’90.
In questi paesi, è considerato una specialità armena e chiamato “salsiccia armena”.
Quali sono i diversi tipi di pide?
• Pide con beyaz peynir (Peynirli pide)
• Pide con manzo (Etli pide)
• Pide con kaşar (Kaşarlı pide)
• Pide con pastırma (Pastırmalı pide)
• Pide con peynir e uovo (Peynirli yumurtalı pide)
• Pide con manzo e uova (Etli yumurtalı pide)
• Pide con kaşar e uovo (Kaşarlı yumurtalı pide)
• Pide con sucuk e uovo (Sucuklu yumurtalı pide)
• Pide con pastırma e uovo (Pastırmalı yumurtalı pide)
• Pide con tahin (Tahinli pide)
• Pide con aglio (Sarımsaklı pide)
Le variazioni regionali includono:• Karadeniz pidesi (nel Mar Nero)
• Kır pidesi
• Güveç pide
• Cıvıklı
• Bursa cantık pide, ripieno di formaggio, carne macinata o altre carni fresche o stagionate e/o verdure.
• Etliekmek, una torta con ripieno di carne
• Lahmacun
• Fındık lahmacun
• Nazilli pidesi
• Karacasu pidesi
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
