Buon Natale!
Giunti al giorno di Natale non mi resta che concludere la rubrica Natale nel Mondo con una ricetta della mia regione: la Liguria.
Come tradizione del Nord Italia, noi festeggiamo il giorno di Natale a pranzo, dopo aver aperto i regalo la mattina. Alla Vigilia ci si reca alla Messa di Mezzanotte.
Tra i piatti tipici del pranzo natalizio ligure: il cappon magro, le radici di Chiavari, il sanguinaccio, la cima alla genovese, i ravioli di borragine “au tuccu” (al sugo) , coniglio alla ligure e, per finire, ovviamente, il panettone genovese. Ma nei miei natali da adolescente ricordo con piacere e affetto un dolce tipico del imperiese, esattamente di Isolabona.
Si tratta della Cubaita. Un dolce composto da un impasto solido di nocciole, mandorle e noci cotte nel miele racchiuso tra due sottili cialde rotonde di ostia.
(Potete anche secgliere solo una dei tre, io per esempio ho seclto solo le nocciole- vedi foto-)
Per preparare le cialde (ostie) chiamate “néggie” di usava un attrezzo speciale di metallo (una sorta di pinza) chiamato “i fari pe e nage” sul quale si metteva a cuocere la pastella precedentemente preparata con farina, acqua e sale. Sui dischetti un tempo erano incise le iniziali delle famiglia in modo da imprimerle sulle facce delle cialde.
Le sue origini sono chiaramente mediorientali, ma viene preparata anche in Sicilia.
Ingredienti
- 8ostie
- 100 gnoci
- 100 gnocciola
- 100 gmandorle
- 150 gmiele di castagno (o di acacia)
- q.b.scorza d’arancia
Preparazione
Tostate la frutta secca in forno a 150° per circa 10 minuti, lasciatela raffreddare e pestatela con un mortaio.
Nel frattempo riscaldare il miele con la buccia d’arancia, tritata finemente, e lo zucchero, mescolando continuamente per un quarto d’ora circa; a questo punto aggiungere la frutta secca e cuocere per altri 5 minuti.
Stendere il composto su una lastra di marmo e lavorarlo.
Utilizzare un cucchiaio, preferibilmente di legno, per versare il dolce composto tra le due ostie.
Mettere un lieve peso sopra affinché si appiattisca
Gli altri nomi della cubaita:
A Pigna, Castelvittorio e Triora, dove è presente in versioni molto simili sono in uso nomi diversi: ubrìn viene utilizzato a Pigna, marzàpai a Castelvittorio mentre a Triora si usa il nome turùn.
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Se volete cimentarvi nella creazione delle cialde, mescolate acqua, mezzo cucchiaio di farina e sale, e riempite questo composto l’apposito attrezzo, versandovene un cucchiaio alla volta. Questa BISCOTTIERA A FUOCO potrebbe essere adatta.
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