Zeytoon parvardeh (زیتون پرورده) è una ricetta iraniana della provincia di Gilan, a sud-ovest del Mar Caspio: olive verdi, aglio, noci, menta, melassa di melograno e melograno e semi di Angelica (chuchagh).
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Usate come antipasto o contorno, questa preparazione delle olive è originaria del nord dell’Iran.
Il nome significa “olive coltivate” in lingua farsi, a significare che sono “adatte ad essere mangiate”.
In Iran, le olive sono coltivate principalmente nella città di Rudbar da oltre 2000 anni, la città è anche chiamata “Roodbar Zeitoun” che significa “oliva di Rudbar” e questo è in riferimento agli uliveti di tutta la regione.
Le olive di questa ricetta sono piccole e molto sode, le verdi siciliane Castelvetrano del trapanese sono quelle gli somigliano di più.
Ingredienti Zeytoon parvardeh:
Passaggi
Sciacquare le olive.
Tritare l’aglio. Frullare i gherigli di noce in modo grezzo.
In una ciotola msecolare l’aglio, il succo e i chicchi del molgrano, la melassa, l’olio di oliva (opzionale basilico e semi di angelica).
Regolare di sale, condire le olive e servire.
I piatti della provincia di Gilar:
Questa provincia settentrionale dell’Iran offre più di 170 piatti come mirza ghassemi (melanzane e uova cotte con un gusto affumicato), torshi tareh (stufato di erbe acide), baghali ghatogh (stufato di fagioli all’aglio o fagioli con uova e aneto), fesenjan (stufato di noci con salsa di melograno), anarbij (polpette di agnello con salsa di melograno), morgh-e torsh (stufato di pollo acido), seer qalieh (stufato di pollo, aglio e uova), torshi sir (aglio in salamoia) e kalkabab (melanzane, noci, melograno e aglio), e anche ghali mahi (stufato di pesce) e il ghali maygu (stufato di gamberetti).
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La melassa viene prodotta riducendo il succo di melagrana così come si fa con il mosto d’uva, ma in alcune zone viene aggiunto anche un po’ di zucchero e succo di limone.
Dosi variate per porzioni
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