L’ Ash, o aush o āsh, è uno degli autentici cibi iraniani che viene cucinato quasi in tutto l’Iran. Si tratta di una zuppa densa di verdure.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Esistono diversi tipi di zuppa qualla con i noodle, la zuppa di yogurt, quella di Shale Kalamkar , la zuppa d’orzo o di latticello, ecc.
Le spezie sempre presenti sono la curcuma e il pepe.
L’ash reshteh è uno dei tipi più popolari ed utlizza i Reshteh , ovvero i noodles iraniani.
La ricetta che vi propongo è quella dell’Ash e-sak, uno dei piatti locali di Gorgan nella provincia di Golestan, solitamente preparata per il Nazri (cucinare e distribuire cibi tradizionali per i partecipanti al lutto), nel mese di Muharram e Safar.
A base di spinaci, verdure come pannocchie, piselli spezzati o fagioli, e polpette di carne.
Da NON confondere con l’ash nashad che pur prevedendo gli spinaci, non ha le polpette, ma è arricchita da noodles.
La parola “ash” nella cultura Moin ha le sue radici nel sanscrito (lingue indiana e iranica) ed è un alimento succoso a base di fagioli, olio, verdure, ecc. Deriva dal bere perché è un cibo succoso.
Anche le parole cuoco, che si traduce in “Ashpaz” (آشپز) in persiano, e cucina, ovvero “Ashpazkhaneh” (آشپزخانه) – che letteralmente significa “casa del cuoco” – sono composte dalla stessa parola.
L’ Ash e-Sak è spesso condita con un contorno (na’na dagh) di menta fritta, patatine all’aglio o scalogno.
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Ingredienti Ash e-sak:
Passaggi
Fare bollire i piselli spezzati, dopo averli messi a bagno per almeno un’ora, nel brodo. Dopo qualche minuto aggiungere gli spinaci tritati.
Mescolare la farina di riso a 2 bicchieri di acqua e aggiungere il succo di un’arancia (opzionale).
Preprarare le polpette mischiando la carne alla cipolla tritata, al pepe, alla curcuma. Regolare di sale.
Dopo 15 minuti aggiungere le polpette e cuocere altri 15 minuti. Regolare il sale.
Sbattere le uova e aggiungerle alla zuppa pochi minuti prima della fine della cottura (complessivamente 45 minuti).
Servire con menta o scalogno fritti.
I diversi tipi di ash:
Esistono circa 400 tipi di ash che vengono cucinati in modi diversi in tutto l’Iran e ci sono circa 10 tipi di essi che utilizzano la carne.
Ash è uno dei piatti comuni offerti durante il mese di Safar, specialmente nel giorno di Arbaeen: il modo per preparalo è cucinare la carne di un agnello o più con del riso, ceci, mucca e fieno greco e cuocerla.
Mescolano gli ingredienti tanto durante la cottura che rendono le ossa completamente separate dalla carne e diventano solubili.
Alcuni altri ash ben noti includono ash-e anar (stufato di melograno), ash-e-jo (stufato d’orzo), ash-e doogh (stufato di yogurt), ash-e torsh (stufato di barbabietole/sottaceti) e aush-e-shalqham (stufato di rape).
La versione afgana viene solitamente preparata con noodles e verdure diverse in un brodo a base di pomodoro. È condita con chaka (salsa allo yogurt), aglio fritto e foglie di menta essiccate/tritate.
Nella cucina ebraica iraniana, l’ash non è tipicamente servito con latticini o yogurt.
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