L’Om Ali (o Umm Ali, letteralmente “madre di Ali”) è uno dei dessert al cucchiaio della tradizione gastronomica egiziana e del Medio Oriente.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Si tratta di un dolce caldo a base di sfoglia dorata, latte zuccherato e profumato, arricchito con una combinazione di frutta secca, uvetta e cocco, completato da uno strato superficiale di panna che viene fatto gratinare in forno fino a doratura.
La nascita di questa preparazione affonda le radici nella storia medievale dell’Egitto, risalendo all’epoca della dinastia Mamelucco-Sultana nel XIII secolo.
La leggenda attribuisce l’origine del dolce alla prima moglie del sultano Izz al-Din Aybak, nota appunto come Om Ali.
In seguito alla morte del sultano e alle complesse lotte di potere dell’epoca, per celebrare l’ascesa al trono del proprio figlio Ali, la donna ordinò alle cucine di corte di creare un dolce speciale utilizzando gli ingredienti disponibili nei magazzini: sfoglia croccante, latte, zucchero e frutta secca.
Il dolce venne distribuito a tutta la popolazione per festeggiare l’evento, prendendo da quel momento il nome della sua ideatrice.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1.Cottura e tostatura della pasta sfoglia
Preriscalda il forno statico a 200°C (o ventilato a 190°C).
Srotola il rotolo di pasta sfoglia su una teglia mantenendo la sua carta forno.
Bucherella fittamente la superficie con i rebbi di una forchetta per evitare che gonfi in modo irregolare.
(Opzionale) Spolverizza leggermente con un cucchiaio di zucchero a velo (opzionale) per favorire la caramellizzazione.
Inforna per 15-18 minuti, finché la sfoglia non risulta ben dorata, scura e fragrante.
Sforna e lasciala raffreddare completamente: deve diventare friabile e croccante.
2. Preparazione del latte profumato
In un pentolino capiente versa il latte (750 ml), la panna (150 ml), lo zucchero (80 g) e la vaniglia.
Scalda a fuoco medio mescolando bene finché lo zucchero non si scioglie del tutto. Porta il miscelato quasi a bollore (deve essere molto caldo).
3. Assemblaggio del dolce
Sgretola la pasta sfoglia ormai fredda a pezzetti di circa 2-3 cm direttamente nella pirofila (o distribuiscila equamente in 4-6 cocotte in terracotta).
Aggiungi la frutta secca: mescola insieme le mandorle, le noci, l’uvetta strizzata e il cocco, quindi distribuiscila in modo omogeneo tra i pezzi di sfoglia.
Versa il miscelato di latte bollente sopra la sfoglia e la frutta secca.
Passaggio chiave: Lascia riposare il tutto a temperatura ambiente per 5 minuti. La sfoglia assorbirà abbondantemente il liquido gonfiandosi.
4. Gratinatura al forno
Monta leggermente i 100 ml di panna rimasti insieme a 1 cucchiaio di zucchero a velo (deve diventare una crema spumosa e semiliquida, non ferma).
Stendi la panna montata sulla superficie dell’Om Ali livellandola con un cucchiaio per coprire bene tutto il dolce.
Inforna la pirofila in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, poi aziona il grill alla massima potenza per 3-4 minuti, tenendo d’occhio la superficie finché non si forma una crosticina dorata e leggermente bruna.
Servi l’Om Ali caldo o tiepido, guarnendo la superficie con i pistacchi tritati .
Dosi variate per porzioni
