Mafè (Senegal)

Il Senegal probabilmente è, tra gli stati africani (escluso nord Africa e Sudafrica), il più accessibile a livello turistico. Offre una vasta scelta di villaggi turistici internazionali, tra cui anche alcuni gestiti da noti Tour Operator italiani. E’ famoso per le bellezze naturali, per lo spirito artistico dei suoi abitanti, per l’accoglienza ( è chiamato“paese della teranga”, ovvero dell’accoglienza) per la musica, per l’artigianato e anche per le spiagge coronate da palme. E’ un paese stabile e permette ai viaggiatori di viaggiare anche “fai da te” in maniera serena.

Per gli abitanti del Senegal i pasti rappresentano momenti importanti di condivisione, solidarietà e incontro, è abitudine mangiare tutti insieme, seduti su un tappeto intorno allo stesso vassoio. Non vengono usate le posate, ma si mangia con la mano destra, raccogliendo con le dita un po’ di riso, appallottolandolo fino a formare delle specie di polpette e portandolo in bocca. Tuttavia, quando ci sono ospiti europei viene solitamente offerto loro un cucchiaio. Il pesce, la carne e le verdure vengono spezzettati dalla padrona di casa.

L’agricoltura di sussistenza fornisce manioca e miglio, che costituiscono la base di quasi tutti i piatti della cucina senegalese. La base dell’alimentazione è infatti costituita da cereali, di cui, oltre il miglio, il più diffuso è il riso, importato dai coloni francesi alla fine del XIX secolo. Nella parte meridionale del paese si coltiva il fonio, un cereale conosciuto per le sue qualità nutritive e terapeutiche contro il diabete. Il Senegal è uno dei paesi dell’Africa occidentale in cui si consumano più legumi.

Il simbolo nazionale della cucina senegalese per eccellenza sono il Ceebu jën (riso col pesce) e il Mafè (o Maffé , Maffe o Maafe ), che è un piatto importato e completamente rielaborato dal Mali. Si tratta di uno spezzatino di carne cotto lentamente insieme alle verdure, ma quello che lo rende un piatto particolare è la presenza del burro di arachidi, che in paesi come l’Africa lo si utilizza quasi esclusivamente in preparazioni salate.
La base è sempre la stessa: cipolla, carne, che può essere di agnello, pollame o manzo, verdure e burro d’arachidi.

Ecco la ricetta del Mafè che trovate anche con cottura lenta con Crockpot.