Jerk pork (Jamaica)

Ho strascorso il mio 29° compleanno in Jamaica, a Negril, nel meraviglioso Sandal Negril.

Tra le isole grandi dei Caraibi, la Jamaica è la meno turistica, è la più cara, ma è anche la più bella.
Nulla a che invidiare nemmeno alle isole più piccole e selvagge.

E’ vero i giamaicani non sono un popolo particolarmente accogliente, sono molto gelosi (e a ragione!) della propria isola e non danno molta confidenza ai turisti.

E l’isola è ricca, le strutture eccellenti, il mare e al spiaggia da sogno e sebbene la zona di Negril sia tra le più sfruttate, riamane comunque un paradiso terrestre.

Troppo spesso si associa la Jamaica solo alla marjuana, ed è vero lì vige …non a caso …il motto “Jamaica no problem”, ma l’isola è molto altro ed è in grado accontantare chiunque… dall’escursionista, all’amante della natura, al turista fai da te, a quello alla sola ricerca del relax.

I Sandals sono villaggi di lusso di chiara impronta americana, sebbene la catena sia stata fondata da un giamaicano, e la cucina è ovunque internazionale, ottima, ma poco locale.

Così della gastronomia giamaicana, nel mio viaggio nel 2009, ho assaggiato ben poco…si tratta di un misto di tecniche culinarie indigene, africane, britanniche, indiane e cinesi, con uso di spezie varie. Pesce, verdura, frutta locale come l’ackee, e molta carne, soprattutto di capra e di pollo, sono tra gli ingredienti principali.

Per la mia passione per le carni speziate a cottura lenta, ho scelto il piatto simbolo nazionale per il blog: il jerk pork, che ricorda molto la ricetta americana del pulled pork, sebbene la marinatura giamaicana sia più piccante.

Il termine ‘jerk’ si riferisce sia alla marinata piccantissima a base di spezie usata per carne e pesce, sia al metodo di affumicare entrambi lentamente su una griglia all’aperto alimentata con legno di pimento, che dà al cibo un aroma particolare.

Il rub (= strofinare un mix di spezie) prende infatti il nome di jerkican spice.

La ricetta originale vuole che vengano utilizzati peperoncini Scotch Bonnet – una varietà di peperoncino tra i più piccanti del pianeta- ma possono essere sostituiti da Jalapenoss.

Il pezzo di carne è la spalla del maiale, ma va bene anche la coppa, l’importante è che il pezzo scelto non sia troppo magro altrimenti si rischierebbe di avere una carne troppo asciutta al termine della cottura.