Tamales Bogotános (Colombia)

Della Colombia ho visto solo San Andres, nel 2013, piccola isola colombiana al largo del Nicaragua.

Mare cristallino, spiaggie lunghe e bianche, lenti ritmi caraibici, nessun tipo di delinquenza, solo pace e relax.
Una vacanza all’insegna della tranquillità.

Una tipologia di vacanza per certi versi simile a quelle trascorse in alcune zone del Brasile, sebbene San Andres sia più difficile da raggiungere (con “Iberia”: scalo a Madrid poi arrivo a Bogotà e da lì altro volo con “Avianca” per San Andres…lo ricordo come viaggio infinito) e abbia un turismo prettamente sudamericano (soprattutto argentino).

Costo della vita molto basso, abbiamo soggiornato in un albergo semplice, ma centrale, paragonabile, appunto, ad una pousada brasiliana, il mio suggerimento è però quello di scegliere San Andres solo dopo essere stati in Brasile, sia per la difficoltà di raggiungimento che per la qualità inferiore di gastronomia e varietà dei ristoranti sull’isola.
La cucina colombiana non è varia quanto quella brasiliana.

Nelle isole di San Andres, Providencia, e Santa Catalina, il piatto principale è rondon, un piatto a base di frutti di mare e latte di cocco, pesce, radici di cassava, patate e zucca con altre spezie.
Sulla terra ferma si fa meno uso di cocco e pesce, e più di carne (manzo, pollo, maiale e capra) e cereali.

Mi piacerebbe visitare una grande città colombiana, la pressante lotta contro il narcotraffico degli ultimi anni, le ha rese meno pericolose, sebbene rimangano, in ogni caso, città dall’alto tasso di criminalità.

Se andassi a Bogotà, mi piacerebbe assaggiare i tamales, perciò ho scelto questa ricetta.

Piatto tipico di molte culture dell’America Latina, sono involtini preparati tradizionalmente con un impasto a base di mais (masa), ripieno di carne, verdure, frutta o altri ingredienti.

Vengono chiamati anche humitas (Argentina), hallacas (Caraibi e Venezuela), bollos (Panama) o montucas (Honduras).

La parola tamal significa “avvolto”, poichè queste preparazioni vengono avvolte nelle foglie delle pannocchie di mais o nelle foglie di platano o banano e cotte al vapore o bollite; possono essere di vari formati: rettangolari, cilindrici, squadrati o a forma di palla.

Si dice esistano 5000 varietà diverse di tamales, suddivise in base al ripieno, alle dimensioni, al tipo di foglia usata.
In Colombia alcuni tamales hanno carne di tartaruga, altri sono farciti con piselli, carote, uova sode e carne di maiale avvolti nelle foglie di banana come a formare un sacchetto.

La cosa fondamentale è imparare a fare la masa, la base essenziale di ogni tamal.

Il ripieno dei Tamales Santafereños o Bogotános è di solito: pollo, pancetta di maiale, costolette di maiale, carote, piselli, patate e ceci.