Feijoada carioca (Brasile)

Probabilemente la ricetta più rappresentativa del Brasile: la Feijoada.
La prima volla che l’assaggiai mi trovavo a Salvador de Bahia, era una domenica, a casa della cognata di mio zio, fuori c’erano circa 40 gradi all’ombra e per pranzo ci hanno presentato questo tripudio di sapori brasiliani. Per noi, con quel clima, sarebbe stato impossibile pensare di preparare, e mangiare, una zuppa di fagioli, con linguiça (la ricetta qui), costine e orecchia di maiale, fatta cuocere per almeno 2 ore e servita con riso bianco, farofa e vinagrette, aipim frito, ma per loro, per il brasiliani, non c’è niente di più normale che preparare la feijoada nei giorni di festa. Così diventa il piatto della domenica, della feste e anche del Carnevale. Dopo ogni sfilata carnevalesca, ci si ristora con feijoada e arroz branco. Claro!

Si racconta sia stata importata dagli schiavi provenienti dall’Africa, ma c’è chi afferma che sia invece una ricetta portoghese, seppur quella brasiliana sia sensibilemente differente.

Ne esistono due varianti: carioca, con fagioli neri, e baiana, con fagioli bruni. La ricetta che segue è quella carioca, ovvero di Rio de Janeiro.
Molto spesso viene accompagnata da una insalata di arance.

Trovate la ricetta anche all’interno del libro “In cibo veritas, cucina creativa e etnica”.