Il Pudim in Brasile si fa con latte condensato, latte, uova e caramello. Cottura a bagnomaria.
Perchè questa precisazione?
Perchè il pudim nasce dal latte alla portoghese, a chiamarlo cosi furono i mercanti italiani che entrarono in contatto con questo dolce al tempo degli scambi commerciali con i marinai del Portogallo.
Questi ultimi, però, lo chiamavano “latte alla Genovese”, nella convinzione che fosse stato introdotto nel loro paese da Cristoforo Colombo 😅😂.
Ingredienti: latte, zucchero, uova, vaniglia, un bicchierino di caffè.
▶️In Italia si chiama latte in piedi, si intende latte tenuto in piedi semplicemente dalle uova (latte e zucchero). Si può gustare a Bologna chiedendo un “fiordilatte ” o in Romagna nella sua versione di “latteruolo” servito racchiuso in una pasta matta veniva offerto dai contadini al loro padrone durante la celebrazione del Corpus Domini.
▶️Per i francesi crème caramel, in una versione piu raffinata che l’ha diffuso nel mondo intero. Con latte con vaniglia, panna fresca, uova intere e tuorli, zucchero e non sempre viene presentato nella sola forma con il buco.
▶️Per gli spagnoli latte o crema catalana, con latte, zucchero, uova, amido di mais, cannella, scorza di limone. Cottura sul fuoco.
▶️Nelle americhe viene spesso chiamato flan.
▶️▶️Ultima distinzione con il budino fatto di latte, zucchero, uova, senza caramello, con talvolta aggiunta di addensanti, non sempre cottura a bagnomaria.
Il 22 maggio é il Dia national do Pudim.
Ingredienti per uno stampo da 19 cm:
Per il pudim:
Per il caramello:
Strumenti
Passaggi
Preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua. Fare bollire fino a raggiungere un massimo di 175 gradi per un caramello bruno.
Mescolare il latte condensato, il latte e le uova.
Distribuire il caramello nello stampo, quindi aggiungere il composto di latte e uova, coprire con carta stagnola e cuocere a bagnomaria, in forno, a 180 gradi per 45 minuti.
Fare raffreddare.
Trasferire in frigo per almeno 7 ore prima di servire capovolgendolo.
Latte condensato “moça“
I brasiliani spesso chiamano il pudim come pudim de leite moça, tanto è radicato in loro l’utlizzo del latte condensato della marca Nestle.
Leite Moça è infatti uno dei più importanti marchi di latte condensato in Brasile, è prodotto all’interno di San Paolo, commercializzato a livello globale con tre diversi nomi: Milkmaid (paesi di lingua inglese), La Lechera (paesi di lingua spagnola) e Leite Moça (in Brasile).
Negli anni ’90 , per promuovere il prodotto, la Nestlé creò una squadra di pallavolo femminile con il marchio Leite Moça: Sorocaba, poi ribattezzata a Leites Nestlé, che divenne la squadra campione del mondo.
Dosi variate per porzioni
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