La picanha non può mai mancare in un menu brasiliano. In questo caso si tratta di picanha suina.
Sia la picanha suina che quella bovina, sono i tagli della stessa parte dell’animale: la schiena, situata appena sopra la groppa, da noi chiamata “codone”.
Ecco perché i tagli portano lo stesso nome.
Quella suina ha un costo decisamente inferiore (circa 30 Reais al kg, contro i 60 Reais di quella bovina, nazionale, prezzo da supermercato) e perciò é accessibile a molte più famiglie brasiliane.
“Na capa de sal” significa in crosta di sale, con cottura al forno, anziché classica a churrasco.
Ingredienti
Passaggi
Sistemare la picanha suina in una teglia da forno.
Se volete potete “temperarla” con un trito di erbe aromatiche e aglio.
Ricoprirla con il sale grosso.
Mescolare la farina all’acqua.
Coprire la picanha con il miscuglio di farina e la teglia con la carta alluminio.
Cuocere in forno a 180 gradi per un’ora, quindi scoprire e cuocere per altri 20 minuti.
(Nella foto il risultato)
Lasciare riposare qualche minuti, quindi tagliare e servire.
Differenza tra picanha brasiliana e argentina:
La rivalità tra Brasile e Argentina non si limita al solo calcio, ma anche in tema di carne…
La topografia di ogni paese influenza notevolmente il gusto della carne.
Avendo un terreno più accidentato, i buoi brasiliani tendono ad essere più muscolosi, il che si traduce in una carne dal sapore forte.
I buoi argentini, invece, vagano per pascoli pianeggianti, caratteristici della Pampa. Questo li porta ad essere morbidi; sono animali che trattengono più grasso intramuscolare.
La picanha argentina ha un sapore più delicato, e spesso più ricercato dalle maggioranza delle persone.
La picanha brasiliana ha invece un sapore leggermente più forte, con caratteristiche più rustiche.
Mentre il taglio argentino pesa solitamente da 1,5 a 2 kg, la carne brasiliana ha una media compresa tra 1 e 1,2 kg.
In Brasile l’omonimo taglio argentino costa circa 119,00 Reais al kg.
Dosi variate per porzioni
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