Il patinho del Brasile è la nostra noce, l’americano Bottom sirloin o l’inglese Thick flank e l’argentina Bola de lomo.
E’ appartenente al quarto posteriore della coscia del bovino, si sviluppa intorno al femore per tutta la sua lunghezza e la rotula.
E come quasi tutti i tagli della coscia fa della magrezza la sua caratteristica principale.
Non è adatto per la cottura in umido e bollito, ma è uno dei tagli proposti nel Churrasco a rodizio.
È un pezzo nobile e molto magro, così quella che segue è la ricetta del patinho assado com cenoura e abóbora fambè, ovvero al forno, con carote e zucca flambè.
Ingredienti
- 1.5 kgPatinho (Noce)
- 2cipolle
- 3 cucchiaiburro
- q.b.spezie da carne
- q.b.sale
- 2carote
- 1zucca (piccola)
- q.b.cannella in polvere
- 1 cucchiainozucchero
- q.b.cachaca
Preparazione
In una ciotola capiente mettete la carne e infilzatela con cura con un coltello.
Temperate con le spezie e il sale tutta la superficie della carne, coprite con pellicola e fate insaporire in frigorifero per 1 ora.In una teglia, aggiungete la cipolla e, sopra, adagiare la carne, spennellando il burro su tutti i lati.
Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno preriscaldato (200 gradi) per 1 ora.
Sfornate, togliete la carta, girate il pezzo e lasciar cuocere per altri 20 minuti, o fino a doratura.
Sfornate, tagliare la carne a fettine sottili, condire con la salsa rimasta sulla teglia.
Per le verdure flambè (vedi video sotto):
tostare carota e zucca in forno per circa 20 minuti, quindi tagliarle e caramellarle in una padella con cannella e 1 cucchiano di zucchero. Aggiungere la cacaçha e “dare fuoco” per qualche minuto.
Videoricetta verdure flambé:
@viaggiandomangiando Flambé? Zucca e carote caramellate con cannella e zucchero e flambé con cachaça … #flambe #fuoco #ricettafacile #cucina #cibo #ricettaconlazucca #cachaça #viaggiandomangiando
♬ ZITTI E BUONI – Måneskin
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