Bife de costilla , o bife de ancho, è la costata con osso dell’Argentina; il taglio americano è Porterhouse, mentre in brasiliano viene chiamata Chuleta o bife de contrafile.
In Italia occorre fare una distinzione tra costata e Fiorentina.
La Fiorentina italiana è la sezione della lombata che va dall’inizio del filetto fino al limite del round (ultima parte della coscia che coincide con il posteriore dell’animale),quindi comprensiva di filetto e contro filetto.
Negli Stati Uniti si differenzia la T-bone, dall’inglese per osso a T, che è la parte iniziale della sola sezione con il filetto più sottile dalla Porterhouse per la dimensione del filetto.
La T-Bone è la bistecca con il filetto più piccolo e il controfiletto più largo.
La Porterhouse è l’opposto: filetto grande, controfiletto appena più stretto.
Una volta cotta separate filetto e contro filetto e tagliate entrambi a fettine.
Con il dorso del coltello inclinate leggermente le fette spargete qualche fiocco di sale affumicato aggiungete se vi piace un filo di olio extravergine di oliva di alta qualità e servite.
Ingredienti
- 1bife de costilla
Preparazione
La temperatura della griglia non deve essere alta.
La cottura della bistecca inizia “in piedi’ per 15 minuti, poi si va dai 5 ai 7 minuti per lato, in base allo spessore della bistecca.
La temperatura interna per una cottura al sangue deve raggiungere tra i 40°C ed i 50°C.
Chuleta il bife de costilla brasiliano
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