Il bife de chorizo, o bife de angosto, è il taglio dell’Argentina che corrisponde alla lombata, o controfiletto, italiana, al strip loin o sirloin degli Stati Uniti e al contrafile de lombo del Brasile.
Negli Stati Uniti le sezioni si dividono in short loin e sirloin (da cui si ricava generalmente la New York strip, classica bistecca americana), ed è proprio dalla lombata che nasce la famosa Fiorentina.
Il bife de chorizo è un taglio ricavato dal cuore della lombata, cioè dalla sua porzione centrale. Questa parte è particolarmente morbida.
Il pezzo è costituito da una striscia di carne e uno spesso strato di grasso sopra.
È una carne con poca marezzatura, quindi ha una consistenza più soda per esempio del bife de ancho (il sotto filetto o entrecôte, ricavato da sopra la costola del bue).
Il suo grasso si trova soprattutto nello strato superiore.
È un taglio eccellente per chi ama il grasso tostato.
Di solito viene servito alla griglia o arrosto, e in grosse bistecche o, dopo averlo preparato, servito a listarelle con accompagnamenti di sapore delicato.
Il suggerimento che segue, è una fresca insalata di lattuga condita con senape olio, sale, pepe e aceto.
Ingredienti
- 1bife de chorizo
Preparazione
Lasciare la carne fuori dal frigorifero per 2 ore, coperta con un sottile strato di olio e pepe.
Scaldate la griglia e, a fuoco vivo, grigliate la carne per 30 secondi per lato.
Abbassare la fiamma e rimettete le bistecche sulla griglia e cuocete dai 3 ai 6 minuti per lato, aggiustate il sale prima di toglierle.
Nel frattempo preparate l’insalata con aceto balsamico, olio d’oliva, sale e un pizzico di senape di Digione e accompagnate così la carne.
Top prime sirloin al ristorante Copeland’s of New Orleans di Atlanta.
Il taglio americano corrispondente al bife de chorizo.
Potete decidere anche di accompagnarla con un puré di patate dolci …
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