Bife de chorizo (Argentina)

Il bife de chorizo, o bife de angosto, è il taglio dell’Argentina che corrisponde alla lombata, o controfiletto, italiana al strip loin o sirloin degli Stati Uniti e al contrafile de lombo del Brasile.

Negli Stati Uniti le sezioni si dividono in short loin e sirloin(da cui si ricava generalmente la New York strip, classica bistecca americana), ed è proprio dalla lombata che nasce la famosa Fiorentina.

Il bife de chorizo è un taglio ricavato dal cuore della lombata, cioè dalla sua porzione centrale. Questa parte è particolarmente morbida.

Il pezzo è costituito da una striscia di carne e uno spesso strato di grasso sopra.

È una carne con poca marezzatura, quindi ha una consistenza più soda per esempio del bife de ancho (il sotto filetto o entrecôte, ricavato da sopra la costola del bue).

Il suo grasso si trova soprattutto nello strato superiore.

È un taglio eccellente per chi ama quel grasso tostato.

Di solito viene servito alla griglia o arrosto, e in grosse bistecche o, dopo averlo preparato, servito a listarelle con accompagnamenti di sapore delicato.
Suggerimento che segue una fresca insalata di lattuga condita con senape olio sale pepe e aceto.