Il Locro de papas è una classica zuppa di patate e formaggio (queso fresco) ecuadoriana.
Le zuppe sono molto popolari in Ecuador, un tipico pasto ecuadoriano consisterà in primero o primo piatto, segundo o secondo piatto, solitamente carne, pollame o pesce con riso, e dolce.
Le zuppe sono solitamente servite come primero e la maggior parte delle zuppe, così come molti altri piatti, sono sempre servite con avocado e aji o salsa piccante.
Locro de papas è un piatto che proviene dagli altopiani ecuadoriani delle Ande.
La tradizionale zuppa di locro de papas utilizza una patata amidacea locale che si scompone bene in una zuppa densa o in uno stufato. Le patate vengono cotte con latte e formaggio e locale e annatto, per creare una zuppa semplice, ma saporita.
La zuppa viene servita con una serie di guarnizioni, tra cui coriandolo, formaggio, avocado e salsa ajì piccante.
Ingredienti
Passaggi
In poco olio di palma fare soffriggere la cipolla e l’aglio, aggiungere il cumino e le patate tagliate a dadini.
Aggiungere l’annatto e l’acqua.
Cuocere pre cirac 30 minuti, quindi schiacciare le patate aggiungere il latte, sale e pepe e il formaggio a pezzetti, e il coriandolo.
Servire con avocado tagliato, formaggio sbriciolato e salsa aji.
Queso fresco ecuadoriano
In Ecuador il Queso fresco, è il formaggio più utilizzato nei locros, nei brodi e nelle creme, perché è difficile da sciogliere. È anche comune nelle empanadas de viento o da mangiare con una marmellata di fichi.
Questo formaggio si ottiene dalla cagliata di latte e si caratterizza per il fatto di non subire un processo di maturazione. È morbido, con un sapore relativamente neutro, anche se di solito viene aggiunto del sale.
Può essere sostituito dal quartirolo o dalla feta greca.
Dosi variate per porzioni
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