Il Caldo de mandioquinha o di arroacha.
Non si tratta di manioca piccola.
É conosciuta anche con il nome di batata baroa o batata salsa o carota gialla, è un tubero originario della regione andina coltivato nelle zone più miti del centro sud del Brasile dove fu introdotta all’inizi del 1900 (Foto a scorrere )
La radice (vedi foto sotto) appartiene alla famiglia delle carote del sedano, ma non può essere mangiata cruda può sostituire la patata e la manioca o il cará nella preparazione di minestre dolci e torte salate.
Io ho deciso per una zuppa, aromatizzata con il coriandolo e accompagnata da arachidi tostate.
Ricca di calcio e vitamina AC e è molto indicata per chi fa attività fisica.
È indicato assumerla con vegetali ricchi di proteina come i fagioli il cavolo la zucca la vena o il pomodoro. Essa è un ottimo alimento anche per i bambini.
Potrebbe essere anche un ottimo sostituto del puré in ricette come escondidinho che trovate sul blog:
Ingredienti
Passaggi
In una padella media, scaldare l’olio.
Aggiungere la cipolla e farla rosolare finché non diventa trasparente, aggiungere l’aglio e fare rosolare ancora per qualche secondo
Aggiungere la mandioquinha sbucciata e tritata, condire con sale e pepe e saltare per qualche minuto.
Coprire con una parte del brodo vegetale, mescolare bene.
Lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando non si ammorbidisce, preferibilmente coperta.
Quindi aggiungere il resto del brodo.
Quando le mandioquinhas saranno ben cotte, spegnere il fuoco (circa 40 minuti).
Tritare con l’aiuto di un mixer o frullatore.
Servire con arachidi tostate e coriandolo fresco.
I tuberi sono alimenti di origine vegetale, generalmente resi commestibili dal processo di cottura, in grado di apportare notevoli quote di carboidrati, nella dieta dell’uomo sono utili per garantire il fabbisogno energetico.
Contengono, inoltre, vitamine e sali minerali importanti per l’organismo.
Dosi variate per porzioni
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