L’escondidinho de siri è una dei tanti piatti nuovi che abbiamo assaggiato durante il nostro soggiorno a Vila Araticum a Santo André nell’aprile 2021.
Il suo nome deriva dal fatto che lo strato di purè che sta in cima, nasconde (escondidinho = nascondino) l’ingrediente principale, in questo caso il “siri“, ovvero il granchio. Ma può essere fatto in molti modi.
Ingrediente principale e fisso in ogni preparazione è, appunto, il puré, ma di manioca.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Soffriggere l’aglio e la cipolla in olio d’oliva.
Aggiungere la polpa di granchio.
Aggiungere il latte di cocco e il prezzemolo e condire con sale e pepe, cuocere fino a quando la polpa di granchio sarà tenera (circa 20 minuti).
Cuocere la manioca tagliata e pelata in abbondante acqua salata e poi schiacciarla calda con una forchetta.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la pasta di manioca e la panna, mescolando continuamente. Regolare di sale.
In uno teglia, meglio se di terracotta, creare gli strati con la purea, quindi aggiungere il composto con il granchio e coprire con altra purea di manioca.
(Potete utilizzare un unica teglia o singole teglie mono-porzioni)
Cospargere con il formaggio grattuggiato e cuocere in forno a 180 ° per circa 20 minuti.
Questo escondidinho de Bacalhau assaggiato durante il viaggio a Paraty del marzo 2024.
É sufficiente sostituire il granchio con il baccalà bollito.
Durante il nostro viaggio a Porto Seguro nel marzo 2026 abbiamo invece assaggiato l’ Escondidinho Sertanejo, tipico della zona e preparato con carne secca e puré di banana da terra, ovvero platano maturo.
Ma chiamarlo Escondidinho Sertanejo significa rendere omaggio alla forza dell’entroterra. Anche se qui a Porto Seguro la ricetta si arricchisce con la dolcezza della banana da terra, l’anima del piatto resta quella del Sertão (interno): tradizionalmente si usa la Carne de Sol, la manioca e Queijo Coalho grattugiato.
Potete utilizzare delle ciotole di terracotta per le mono porzioni come queste: Ciotola con 2 Manici, Ceramica, Marrone, 6 Ciotole a 23,00 €
Il video della cena a base di Escondidinho de siri:
Dosi variate per porzioni
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