Mousse di maracuja (frutto della passione)

La cucina brasiliana non è particolarmente ricca di dolci, sono infatti poche le specialità dolciarie brasiliane, tra queste molte torte, che però loro consumano soprattutto a colazione, genuine, come fossero quelle della mamma, alte, buone da mangiare e belle da vedere, poi ci sono i brigadeiro (tarftufini al cioccolato), i beijinhos (dolcetti al cocco) e l’immancabile mousse de maracuja.

L’uso del latte condensato è imperativo, probabilmente perché patisce meno il caldo o forse perché è più dolce. Io non mangio dolci, ma Stefano sì, e ad ogni viaggio in Brasile, quando trova la mousse de maracuja nel menù, non riesce proprio a dire di no! Ho provato molte volte anche io a farla a casa, ma la difficoltà sta nel reperire il  succo maracuja, ovvero il frutto della passione, la ricetta è semplice, però il gusto tra il succo che si beve in Brasile è decisamente  diverso perchè quando si parla di frutto della Passiflora, che è la pianto che produce il maracuja, va specificato quale perché ne esistono due principali tipi, il più comune dalle nostre parti è la maracujà viola (passiflora edulis), piccolo e con buccia viola scuro, poi c’è quella gialla, più grande e più rara (passiflora edulis flavicarpa) da noi, invece è l’unica specie che si trova in Brasile, decisamente più succosa.